Как отжимают натуральное сыродавленное масло на дубовом прессе – история Hello Organic
Репост
Vegetarian поговорил с Ольгой и Вячеславом Сафонцевыми, создателями сыродавленного масла Hello Organic о том, как готовится правильное масло, что не так с рафинированным подсолнечным и как общий бизнес способствует процветанию семьи.
Как вы пришли к решению открыть своё дело в области изготовления масла?
Изначально идеи заниматься именно производством масла у нас не было. Она появилась случайно, в поисках натурального масла для себя. С 2012 года мы стали задумываться о том, какими продуктами мы питаем свой организм. Прочитали много литературы на тему здорового питания и стали применять на практике. Одним из пунктов наших здоровых нововведений было употреблять побольше свежих салатов из овощей и зелени.
Как делают масло в промышленных масштабах?
Мы изучали множество информации на тему производства масел. Масло в промышленных масштабах отжимают разными способами. На производстве в основном используют шнековый пресс, он дает больший выход масла, непрерывность, быстроту производства. Но в процессе вращения шнековых валов семена и масло нагреваются от силы трения и соприкасаются с металлом. Масло на выходе получается уже сильно нагретым. Температура может быть свыше 100 градусов. Есть производители, которые, говорят, что у них есть система охлаждения. Мы пробовали такое масло, и оно все равно пахнет жареным, просто чуть меньше. Также многие производители жарят семена перед отжимом или отжимают уже в специальной машине, которая и жарит, и отжимает. Выход масла из горячих жареных семян гораздо больше, чем из семян комнатной температуры.
Следующий наиболее распространенный метод отжима масла – это экстракция. Семена помещаются в экстракторы, заливаются растворителем (экстракционным бензином или нефрасом), это способствует выделению из семян масла. Экстракция является самым эффективным способом извлечения масла из сырья.
Позволяет максимально извлечь до 99% масла из семян и орехов. Проводится в специальных аппаратах – экстракторах. В процессе отжима масло нагревается свыше 200 С. Далее масло проходит много этапов очистки от растворителя – рафинации: гидратация, отбеливание, дезодорация, вымораживание и несколько фильтраций.
Чем вредно масло, полученное такими способами?
В растительных маслах при сильном нагревании образуются ядовитые соединения: акролеин, акриламид, свободные радикалы и полимеры жирных кислот, гетероциклические амины, бензпирен. Эти вещества токсичны и негативно влияют на клетки, ткани и органы, ускоряют процесс старения. Стенки сосудов под их воздействием становятся хрупкими и уязвимыми. Повышается вероятность возникновения злокачественных новообразований (опухолей) или приводит к ним, ведёт к возникновению атеросклероза сердца и сосудов.
Если говорить о рафинированных маслах, то рафинация масла не гарантирует полной очистки от всех вредных химических веществ, которые были использованы для получения масла. В таком масле происходит полное разрушение полезных витаминов и незаменимых жирных кислот. Во время экстракции и рафинации молекулы жирных кислот природного растительного сырья деформируются до неузнаваемости. Так получаются трансжиры – трансизомеры жирных кислот, которые не усваиваются организмом. В рафинированном масле содержится до 25% таких молекул. Трансизомеры не выводятся из организма и постепенно накапливаются в нём. В связи с этим у человека, регулярно употребляющего рафинированное растительное масло, со временем могут развиваться различные заболевания.
Про холодный отжим в магазинах нас обманывают?
Нам тоже был интересен этот вопрос: почему элементарное подсолнечное всегда пахнет жареными семечками? Получается, что да, обманывают, говорят, что масло «холодного отжима», а по факту продают масло горячего отжима. Если взять, например, подсолнечное масло – то вкус и запах у сыродавленного нежный, легкий, без запаха жареной семечки. У всех термообработанных масел запах гораздо сильнее, чем у сыродавленных. Сыродавленные масла – легкие, очень нежные и приятные по текстуре.
Самое главное условие для получения натурального полезного масла – это отжим при комнатной температуре, без нагревания. Сыродавленное масло мы получаем старинным методом – с помощью дубовых бочонков. Семена насыпаются в тканевый мешочек, кладутся в бочонок, сверху подается постепенное давление с помощью гидропрессов. За счет давления семена сжимаются, и из них вытекает масло. Сыродавленное масло абсолютно не обрабатывается, и мы не применяем никаких консервантов для хранения.
Какое количество масла можно получить с одного маслопресса?
Так как отжим происходит без нагревания и небольшим ручным методом, то количество масла с одного бочонка получается от 100 до 1000 мл в зависимости от вида за один цикл в 4 часа.
В чём польза настоящих сыродавленных масел?
Сыродавленные растительные масла содержат полезные витамины, незаменимые жирные кислоты, естественные антиоксиданты, фосфатиды, токоферолы. Так как масла не подвергаются никакой обработке, в них сохраняются все целебные свойства, присущие виду масла. Например, льняное масло способствует поддержанию целостности клеточных мембран, здоровья сосудов, нервов и сердца. Оно благотворно влияет на кожу, волосы и эластичность тканей. Тыквенное масло обладает антипаразитарным эффектом, способствует восстановлению клеток печени. Масло грецкого ореха повышает общий тонус организма. Кедровое масло способствует укреплению иммунитета. Подсолнечное содержит витамин Е, который защищает от преждевременного старения. Масло чёрного кунжута активно используют для профилактики остеопороза благодаря наличию в нем кальция, фосфора. Также масло абрикосовых косточек и миндальное используют для ухода за лицом и телом, разных видов массажа.
Как вы выбираете поставщиков? Ведь сырьё – это основа вашего бизнеса.
С поиском хорошего сырья изначально было много сложностей. Постепенно мы нашли фермеров, которые выращивают растения без пестицидов. Помним, как когда звонили разным производителям и спрашивали прорастают ли у них семена, нас мягко говоря не понимали.
Как пришла идея названия?
В название мы хотели заложить смысл того, что масло натуральное. «Hello Organic» в нашем случае значит «Привет, природа!».
Сколько сейчас у вас видов масел? Где находится производство?
Сейчас мы производим 12 видов масел: масло абрикосовой косточки, горчичное, грецкого ореха, кунжутное из семян чёрного кунжута, кедровое, конопляное, льняное из семян белого и коричневого льна, лесного ореха, миндальное, тыквенное, подсолнечное. Скоро появятся масло расторопши и чёрного тмина. Производство находится в горах близ Сочи. Сейчас мы расширяем и модифицируем производство.
Для каждого человека вкусным будет своё масло. Мы очень любим льняное, кунжутное, тыквенное, лесного ореха. Вообще вкусы и потребности меняются со временем, от этого зависит, какого масла хочется прямо сейчас. Среди покупателей самое популярное масло – льняное. Потом подсолнечное, кунжутное, тыквенное, кедровое.
Расскажите про льняное. Как такое горькое масло может быть самым востребованным?
Дело в том, что свежеотжатое льняное масло без термообработки абсолютно не горькое, а очень нежное, сладкое, полезное, с легким ореховым вкусом. Срок хранения льняного масла – 1 месяц с невскрытой пробкой, и около 3 недель с открытой пробкой в холодильнике. Оно содержит быстро окисляемые полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому имеет маленький срок годности. В магазинах вы не встретите не горького льняного масла без консервантов, если срок годности у него более 1 месяца.
С какими блюдами лучше всего сочетаются сыродавленные масла?
В первую очередь с самыми разнообразными салатами, причём с каждым маслом блюдо ощущается с разным вкусом. Также масла хорошо добавлять в гарниры, вторые блюда. Главное, чтобы еда была уже остывшей. В лечебных целях масла пьют по чайной или столовой ложке отдельно от пищи.
Ниша настоящих масел потихоньку заполняется, приходят всё новые компании. Как выйти на первые позиции в таком непростом сегменте?
Качество продукта должны быть отменным, это первое и самое главное. Нам сначала было сложно доносить до покупателей в чём отличие сыродавленного масла от других и почему у него более высокая цена. Все, кто пробовал сыродавленное масло, потом покупает только такое. Имеющиеся на данный момент производители сыродавленных масел очень помогают друг другу. Сейчас уже гораздо больше людей знает, как выбрать качественное хорошее масло, специально ищут, чтобы отжим масла был именно на дубовом прессе.
Как люди узнают о вас? Как вы продаёте своё масло? Участвуете ли в маркетах, ведёте инстаграм?
Сейчас мы активно ищем сотрудничество с разными магазинами здоровых продуктов, несколько раз участвовали в выставках. Ведём инстаграм-блог, рассказываем о тонкостях производства и полезных рецептах. Делаем быструю доставку по России.
Для нас начать делать общее семейное дело было возможностью гораздо ближе узнать друг друга и раскрыться. Относимся к семейному делу как к интересному творчеству. Все решения принимаем совместно в открытом диалоге, советуемся друг с другом, что и как лучше. И приходим к более перспективному решению, с которым оба согласны.
Планируете ли наращивать обороты или хотите остаться небольшим производством?
Огромный завод мы точно не хотим. Планируем развиваться, но главное – хотим сохранить качество продукта. В общем, такое семейное производство средних размеров.
Сейчас многие хотят стать предпринимателями. С какой стороны лучше подходить к открытию своего дела?
Самое главное, чтобы занятие шло от души, было искреннее желание заниматься каким-то делом. Оно обязательно должно нравиться. Конечно, необходимо знать, что труд предпринимателя – это гораздо больше чем 8 часов в день 5/2. Поэтому необходимо очень сильно любить свое дело, чтобы его не бросить, когда вдруг что-то пойдёт не так. Ну и важным подспорьем будет необходимый капитал на запуск дела и дальнейшее развитие.
Источник
Взор с гор
Минимализм, жизнь в деревне, полезные привычки
Свое дело: сыродавленные масла
Привет, друзья! Сегодня в рамках проекта «Свое дело» я хочу представить вам замечательную семью Гердо, которые занимаются изготовлением сыродавленных масел. Саша и Андрей переехали из города в деревню Апшеронского района и создали марку «Зелена лавка Гердо». Масла очень вкусные и супер-свежие, так как они их давят только после поступления заказа.
Мне радостно знакомить вас с этой семьей. Это умные добрые люди со здоровой порцией самоиронии. Они по-настоящем хотят сделать этот мир лучше и подходят к своему делу максимально ответственно, с полной самоотдачей. Хочется, чтобы такие проекты развивались и процветали!
В интервью ребята поделятся опытом организации собственного дела, поделятся сложностями и радостями работы на себя. Думаю, что интервью будет интересно всем, кто интересуется здоровым образом жизни, переездом в деревню и развитием семейного бизнеса.
Создание продукта
Как появилась идея проекта? С чего все началось?
Лет пять назад после прочтения одной книги решили устроить марафон по сыроедению. У Андрея уже был опыт сыроедения, а я с подругой давно хотели попробовать. Книга, которую мы прочли, посвящена здоровому образу жизни. В ней подробно описаны все процессы, происходящие в нашем организме после принятия разнообразной пищи. Во время прохождения марафона мы столкнулись с проблемой обеспечения продуктами себя и участников марафона. Мы организовали совместную покупку товаров для здорового питания. Поначалу мы получали процент с закупки, а уже позже создали интернет-магазин, который обеспечивал жителей Нижнего Новгорода зернами для проращивания, маслами холодного отжима, орехами, сухофруктами и даже фруктами и овощами. Чуть позже, уже не на сыроедении, мы стали печь хлеб на закваске и продавать цельнозерновую муку. Лучше всего у нас получалось продавать масло (еще бы, ведь оно такое живое и вкусное!), поэтому мы решили наладить собственное производство. И вот, уже совсем скоро будет ровно пять лет, с тех пор, как мы выдавили первые капли нашего собственного масла!
У вас был до этого опыт работы на себя? нет
Ваш прошлый опыт работы помогал в новом деле? нет
Сколько времени ушло на то, чтобы научиться делать ваш продукт так хорошо, чтобы его можно было продавать? Как вы почувствовали, что вот сейчас — это уже не учебная модель, а достойная продажи вещь?
Мы до сих пор учимся и совершенствуемся). Гордиться своим маслом мы стали с первой полученной капли! Еще бы, ведь мы получаем настоящий сок из орехов и семечек!
Вы сами пользуетесь тем, что создаете?
Наши масла мы употребляем в пищу постоянно, используем его в косметических целях для лица, волос, кожи и массажа. Даже наши кошки и собаки едят наше масло с кашей!
Насколько важна «правильная подача»? Чего в продукте больше — физического его воплощения или той истории, которая в нем заложена?
«Правильная подача» важна настолько же, насколько важно качество! Сыродавленное масло – это эталон масла! Чтобы оно стало идеальным, нужно учитывать все детали: сырье должно быть максимально экологически чистым, масло должно быть наисвежайшим (ибо, чем оно дольше стоит, тем быстрее идут окислительные процессы) , тара должна не только максимально сохранять качество масла, но и быть красивой и удобной! В создании и реализации нашей продукции участвует не только физический (тяжелый) труд и умственный. Нам пришлось освоить профессии: SMM маркетолога, дизайнера, копирайтера, фотографа, ретушера, травника, бухгалтера и психолога (для общения с клиентами).
Организационные моменты
Как организован ваш рабочий день? Как организовано рабочее место, какие потребовались материалы, инструменты и тд?
Наше производство является домашним. Масла мы изготавливаем только на заказ, поэтому начинаем давить непосредственно после поступления заказа. Для отжима масла у нас отведена отдельная комната и склад в мастерской. Деревянный пресс, бутылочки, вороночки, наклейки и сырье – вот и всё, что нужно!
Если вы до этого работали в офисе, как удалось перестроить себя на работу дома?
Работать дома тяжело. Во-первых, мы сейчас живем в деревенском доме, которому нужно уделять очень много времени (топка печи, постоянная уборка, приготовление еды на костре или печи и пр.), во-вторых, у нас растут две дочери, которые являются очень активными девочками и им приходится уделять много времени.
Что помогает, а что мешает в работе?
Благодарные отзывы покупателей очень вдохновляют! Осознание того что, мы не просто продаем масла, мы продаем здоровье и создаем действительно натуральные и полезные продукты)!
Как научиться правильно распределять время?
Нам всегда не будет хватать времени в сутках и это неизбежно приведет к стрессу. Прожив в небольшой станице предгорий Кавказа больше 3-х лет, мы излечились от диктуемых городом темпов и пришли к выводу, что самое важное дело то, которое мы делаем сейчас.
Как поддерживать самодисциплину?
Ранние подъем и отбой, йога, много фруктов, поощрение себя за хорошую работу, доска для списка дел и прощение (если что-то не успел) – наша самодисциплина!
Психологические барьеры, мотивация
Склонны ли вы к перфекционизму? Мешает он или помогает в работе?
О, да! Лучшее — враг хорошего. Как много всего мы умеем делать, но не зарабатываем на этом — потому что не делаем это идеально! «И так сойдет» — это не про нас! Лучше вообще никак, чем «так сойдет». Как избавиться от перфекционизма – наша следующая задача после постройки дома.
Был ли у вас «синдром самозванца» (да кто я такой, чтобы заниматься этим делом)? Как вы его преодолевали? Не было.
Что помогало двигаться вперед на первых этапах, когда своей аудитории и заказов не было? Новые знакомства, личный пример, сарафанное радио – лучшие рекламщики.
Что помогает сейчас, когда начинается спад работоспособности, пропадает вдохновение, где черпаете силы и вдохновение, чтобы продолжать заниматься этим делом?
Все это случается на протяжении всего времени, но мы стараемся наблюдать за своими чувствами и ждать, когда они пройдут. Ведь за зимою приходит весна! Если совсем всё становится плохо, то мы устраиваем выходной или отпуск.
Бывают ли периоды, когда спрос падает? Как вы справляетесь с такими периодами?
Анализируем, общаемся с клиентами, вкладываем душу в рекламные статьи или придумываем что-то новенькое от этикетки до продукта.
Были ли моменты, когда хотелось все бросить? Чем это желание было вызвано, как удалось преодолеть эти моменты?
Было, честно! И не раз. Но все эти моменты были не связаны с самим делом, а скорее они были связаны с нашими личными проблемами и бытовыми деревенскими трудностями. » Все проходит и это тоже пройдет».
Были ли периоды изменений в проекте (новые товары, новое позиционирование и тд)? Чем они были вызваны, как вы прошли эти периоды изменений?
Их было не мало. Андрей в этом плане более консервативен, а я натура творческая и мне постоянно нужно что-то новенькое и красивое. Когда я создаю новую этикетку, снимаю фотосессию, размещаю товары – я приличное время хожу гордячкой!
Деньги
Реально ли совмещать старую работу и свой новый личный проект? Как это было у вас?
Андрей до сих пор трудится по своей основной профессии (ИТР) и у него отлично получается совмещать обе работы. Я занимаюсь домохозяйством, садоводством и творчеством, которое стараюсь вкладывать в оформление нашей лавки.
Запуск проекта требовал финансовых вложений? Если да, то каких?
Мы спроектировали и собрали масляный пресс самостоятельно, своими силами создали дизайн этикеток и напечатали их на принтере. Закупили сырье и тару. Для запуска проекта нам понадобилось меньше 100 тысяч рублей.
Были на первых порах или на любом другом этапе развития проекта материальные трудности? Как вы с ними справлялись? Помогали родственники-друзья? Приходилось параллельно работать? Приходилось резко сокращать траты?
Родственники помогали, а параллельную работу мы вели всегда.
Можно ли полностью обеспечивать себя своим делом?
Свое дело является основным источником дохода, или больше хобби?
Масляное дело не является основным источником дохода, но оно очень часто выручало нас.
Если бы на вас свалился миллион долларов, вы бы продолжили заниматься этим проектом?
Конечно, мы бы еще и развили его на часть от этого миллиона).
Окружение
Были ли в вашем окружении реальные примеры, когда человек смог найти свое дело и реализоваться в нем?
Нас в основном окружают такие люди, которые ищут себя, реализуются в чем- либо. Не бойтесь изменить жизнь, а бойтесь прожить ее без перемен!
Как близкие люди оценивали ваш проект на разных этапах (когда вы его только придумали, когда учились, когда начались продажи и тд)?
Многие поддерживали нас.
Важна ли для вас поддержка и помощь или вам комфортнее все делать самому и иметь опору в себе? Если вам помогают, то как? Если мешают, то как?
Поддержка семьи и друзей очень важна для нас. Родные и друзья помогают нам пиаром!
Какие взаимоотношения с коллегами по цеху? Имеет ли место позитивный обмен опытом и знаниями?
Мы часто общаемся с коллегами по цеху. Даже помогали советами начинающим маслодавам. Обмен опытом всегда ценен для нас.
Продажи
Вы помните свою первую продажу? Какие были ощущения?
Первую продажу не помним, но помним первую каплю масла в 23.00 и восторженные крики!
Реально ли совмещать в себе творца и «продажника»?
Вполне, хотя это не всем дано!
Как вы занимались продвижением своего проекта?
Мы продвигали свое дело в социальных сетях, рассказывали родным, друзьям и коллегам, принимали участие в ярмарках, устраивали дегустации и посещали встречи людей, которые ведут здоровый образ жизни, ведь именно они задумываются о том, что они едят.
Какие каналы продаж показали себя наилучшим образом?
Социальные сети принесли нам больше всего продаж.
Что для продажи вашего товара особенно важно (качественное фото, интересный текст (история, образ), уникальность самого товара и тд), на что вы делаете наибольший акцент?
Качество сырья, упаковка и подача.
Нужно ли было учиться каким-то этапам раскрутки или навыкам продаж? Есть какие-то курсы, книги, сайты, блоги, которые вы могли бы порекомендовать для самообучения?
Учись всему и везде. Что-то конкретное не могли бы порекомендовать, но могли бы дать совет: смотреть на свое дело со стороны покупателя и общаться с теми, на кого вы хотели бы быть похожи!
Как бы вы описали свои отношения с покупателями, с аудиторией? Меняются ли они по ходу развития проекта?
Ох, наши покупатели народ специфический – сыроеды, веганы, ЗОЖ – ники и просто люди, которые очень трепетно относятся к тому, что они едят! Какие только вопросы не поступали от покупателей за время нашей работы! Но, все наши клиенты остаются довольными качеством продукции и заказывают масла снова и снова.
Все ли роли внутри своего дела радуют и вдохновляют. И если вдруг, само ремесло — радует, а все, что связано с продвижением и продажами — нет, как вы с этим справляетесь?
Очень много энергии забирает поставка сырья. Ведь мы проживаем в 130км от большого города, где можно было бы хоть что-то приобрести. Частенько нам приходится выезжать в городок в 60км в транспортную компанию, где мы получаем сырье из разных уголков мира. Это очень сильно выматывает. Но, вдохновляют продажи и благодарные отзывы!
Заключение
Чем на уровне ощущений отличается работа на кого-то и работа на себя?
Работая на кого-то мы работали очень хорошо, но свое дело оно совершенно другое и бы не стала их сравнивать! Но, попробую. Во-первых, в своем деле ты отвечаешь за все аспекты, а не за какой-то кусок. Ты чувствуешь единение с делом. Когда ты рассказываешь о нем, то чувствуешь себя, как рыба в воде. Ты гордишься своей работой и собой. Во-вторых, ты саморазвиваешься со всех аспектах, а не только делаешь свой кусок работы в каком-то огромном деле. Нужно уметь и быть готовым делать всё: от и до. И если ты заболеешь, никто тебя не подменит! Поэтому, будь всегда в тонусе! В-третьих, ты занят всегда, а не 40часов в неделю! Даже если у тебя выходной или ты лег спать, то думаешь ты о деле! В-четвертых, и наверное, самое главное, вся наша семья участвует в деле! Девочки с ранних лет учатся труду и ремеслу. У них растет самооценка. Они участвуют в видео- и фотосъемке наших проектов.
Что вы получаете, занимаясь любимым делом? Как вы изменились за годы существования вашего проекта, как он повлиял на вас?
За годы существования нашего проекта мы не слопали ни грамма рафинированного масла, наши сосуды скажут спасибо когда-нибудь! Занимаясь любимым делом, мы делаем людей здоровыми. Производство масла и приверженность к ЗОЖу привели нас в экологически чистое место в предгорьях Кавказа. Здесь мы стали заниматься землей и уже на данный момент обеспечиваем свою семью и некоторую часть производства растениями, которые вырастили самостоятельно и без химии. Здесь мы печем хлеб на закваске в дровяной печи. Здесь мы проходим километры в поисках полезных трав. Из-за новых технологий в мире исчезли многие ремесла. Этого нельзя допускать – дерзайте!
Источник