Сушеные мясные чипсы своими руками

Джерки — мясные и рыбные чипсы

Джерки из свинины с чили и паприкой

Джерки или мясные чипсы, приготовленные в домашних условиях, порадуют многих любителей оригинальных закусок к пиву. К тому же рецепт их приготовления прост, но потребует от вас недюжинной выдержки. Вам придется ждать не меньше 6 часов, пока подсушива.

Куриные чипсы в домашних условиях

Куриные чипсы, приготовленные по этому рецепту, по вкусу не уступят магазинным аналогам. Да и рецепт их приготовления прост. Всего-то надо подготовить нарезку из куриных грудок и промариновать их в смеси специй. В этом рецепте домашние куриные чипсы .

Острые говяжьи чипсы (закуска к пиву)

Острые говяжьи чипсы – отличная закуска к пиву. Магазинная копченая нарезка не сравнится с домашней сушеной говядиной. Готовится закуска очень легко, но начинать мариновать мясо рекомендуется с вечера.

Мясные чипсы с перцем и солью

свинина или телятина (сырокопченые), паприка (молотая), перец черный (свежемолотый), соль морская (мелкая),

раздел: Джерки — мясные и рыбные чипсы

Чипсы из куриной кожи в духовке

кожа куриная (с одной курицы), соевый соус, паприка (сушеная, сладкая), чеснок,

раздел: Джерки — мясные и рыбные чипсы

Чипсы из куриных окорочков

курица (филе окорочка), соевый соус (чтобы заполнить мясо), перец черный, порошок чесночный, кориандр, паприка (сладкая), укроп (сухой),

раздел: Джерки — мясные и рыбные чипсы

Мясные чипсы в маринаде из красного вина

говядина, вино красное сухое, соль, сахар, уксус бальзамический, соевый соус, специи,

раздел: Джерки — мясные и рыбные чипсы

Мясные чипсы из телятины в духовке

телятина, масло оливковое, специи, соль,

раздел: Джерки — мясные и рыбные чипсы

Мясные чипсы с карри, чесноком и лаймом

мясо (мякоть), коричневый сахар, чеснок, уксус, устричный соус, соевый соус, лайм, кориандр, карри, петрушка,

раздел: Джерки — мясные и рыбные чипсы

Мясные чипсы «с дымком» в домашних условиях

говядина, вустерский соус, соевый соус, мед, лук (сушеный), чеснок (сушеный), жидкий дым, перец (красный),

раздел: Джерки — мясные и рыбные чипсы

Мясные чипсы из свинины с паприкой

свинина (карбонад, замороженный), паприка (сушеная), кориандр (молотый), красный перец (молотый), мед, соевый соус, соль,

раздел: Джерки — мясные и рыбные чипсы

Мясные чипсы из говядины с соевым соусом, чесноком и аджикой

говядина, соевый соус, чеснок (сушеный), аджика (сухая), острый перец (красный),

раздел: Джерки — мясные и рыбные чипсы

Джерки из говядины в остром маринаде

говядина, соевый соус, горчица, перец чили, чеснок, пиво темное, лимон (сок), соль

раздел: Джерки — мясные и рыбные чипсы

Острые джерки из говядины

говядина (не жирная), соевый соус, ананас (сок), вустерский соус, перцовый соус, чеснок (порошок), лук (гранулированный), чёрный перец, перец чили хабанеро,

раздел: Джерки — мясные и рыбные чипсы

Источник

Вяленое мясо к пенному. Мясные чипсы. Готовим дома вкусную закуску.

Эх иногда так хочется расслабиться, посидеть, взяв бутылочку пивка. А вот, что к пиву?! Может вяленое мясо. Да! Оно отлично подойдет!

Так давайте его приготовим сами!

Для этого рецепта мы брали свиную вырезку, но в принципе подойдет любая нежирная часть.

— Почему нежирная?
Если брать куски с жиром, то получится не вкусно. Жир очень плохо вялится, ему нужно гораздо больше времени.

По этому рецепту можно вялить не только свинину. Можно использовать как говядину, так и курицу.

Вырезка — 1 кг.
Соль — 2 кг.
Специи — смесь перцев, хмели-сунели (вы можете добавить свои любимые специи).

Общее время приготовления: 6-7 дней.

1) С вырезки срезаем лишний жир (т.к. он плохо вялится и в последствии будет невкусным).

2) В отдельной миске смешиваем 1 кг соли и специи.

3) Берем тару в которой будем вялит мясо. На дно насыпаем слой соли со специями, далее кладем мясо и засыпаем его остатками соли со специями.

Смесь соли и специй должна полностью закрывать мясо.

4) Убираем в холодильник на 3 дня.

5) Через 3 дня меняем соль (специи добавлять не надо). И снова убираем мясо на 1 день в холодильник.

6) Спустя сутки достаем из холодильника, соль убираем, мясо промываем в кипяченой холодной воде (если вы любите менее соленое мясо, то его следует замочить в воде на 1-2 часа).

7) Затем мясо протираем салфетками, даем высохнуть и убираем в холодильник, завернув в бумагу или в х/б ткань дня на 2.

Если вы планируете сделать мясные снеки, то мясо нарезаем на слайсы, раскладываем на противне и подсушиваем. Или мясо можно сложить в х/б мешок и убрать в хорошо проветриваемое, прохладное помещение.

Надеемся рецепт вам понравился. Заходите на наш канал на ЮТУБ.

Источник

Мясные чипсы. Сделай сам!

х называют мясные чипсы или джерки. И их легко сделать самому в домашних условиях.

Джерки — это английское название тонких кусочков вяленого мяса. Их делают из свинины, говядины, индейки, курицы с различными приправами. Вообщем, на любой вкус.

Они идеально подходят для застолий, перекусов, походов. А можно с собой и в дорогу дальнюю захватить.

Делаются джерки достаточно просто. Нужно определиться с мясом и приправами. Хотя, без приправ можно обойтись.

А вот без чего нельзя обойтись, так это без нитритной соли. Это специальная соль для изготовления мясных деликатесов. Она подавляет рост и развитие вредных бактерий и стабилизирует цвет мяса.

Купить такую соль в обычном магазине не получится. Ищите в магазинах, которые торгуют товарами для изготовления колбас и мясных деликатесов. Например, в нашем интернет-магазине есть нитритная соль с содержанием нитрита натрия 0,6%

Норма внесения нитритной соли (с содержанием нитрита натрия 0,6%) при посоле мяса 25-35 грамм на один килограмм мяса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Мясо нарезаем на пластины не толще одного сантиметра. Оптимально — 6 мм, так они лучше просолятся, а пластины режем на полоски 2,5-3 см.
• Чтобы легче было резать, мясо следует подморозить.
• Полоски мяса посолить нитритной солью и хорошо перемешать.
• После этого раскладываем их на пленку, хорошо расправляя, чтобы они оставались ровными при посоле и сушке, и сверху тоже закрываем пленкой.
• Будущие джерки отправляем в холодильник на одни сутки.
• После посола раскладываем пластинки мяса в электрической сушилке сушим до готовности при температуре +60 градусов. Если нет сушилки, то можно сушить в духовке при конвекции и приоткрытой дверце.

Готовность определяется не временем сушки, а потерей веса. При потере 50 и более процентов начального веса, продукт готов.

Смотрите видео «Как приготовить джерки»

P.S. Чтобы контролировать готовность продукта, я взвешиваю мясо на поддоне до начала сушки и в конце. Но со временем вы научитесь по внешнему виду определять готово или нет.

Если есть вопросы, задавайте в комментариях.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы узнавать о новых публикациях.

А если хотите получать мои проверенные рецепты на электронную почту, введите свой емэйл в поле и нажмите «Отправить»

Источник

Как приготовить мясные чипсы в домашних условиях.

Мясные чипсы, или иначе, джерки — прекрасная закуска, которая придется по душе всем любителям мяса, и ценителям «пенного» напитка.
Отлично такие снеки заходят под просмотр любимого сериала, да и для перекуса их можно брать с собой, куда нибудь в дорогу, или на природу.
Особых условий хранения они не требуют, да и весят немного.

Магазинные джерки я уже давно не покупаю, не очень нравятся, слишком они деревянные, не разгрызешь, да и на вкус они частенько меня не устраивают.
Поэтому, предпочитаю , готовить их самостоятельно, тем более, что хлопот готовка много не доставляет.

Наиболее подходящим видом мяса, по моему мнению, является свинина, а именно часть под названием — корейка.

Она без прослоек сала, которые пришлось бы вырезать, но и между тем, в ней достаточно жирка, что бы чипсы не получились деревянными.

Оптимальный состав специй для себя, я подобрал опытным путем, он меня абсолютно устраивает.

На 500 грамм мяса я добавляю:

Чеснок сушеный 1 ч. ложку
Соевый соус 2 ст. ложки
Перец черный молотый 0,5 ч. ложки
Кориандр молотый 0,5 ч. ложки
Паприка 0,5 ч. ложки
Соль

В любом случае нужно ориентироваться на свои вкусовые предпочтения, если хочется поострее, можно добавить и острого перца. С солью же, следует быть поосторожней, достаточное количество её, уже содержится в соевом соусе.

Кусок корейки нужно очистить от пленок и сала.
Далее, мясо нарезать на тонкие ломтики, толщиной в 2 — 3 миллиметра.
Что бы легче это сделать, корейку можно немного подморозить.

Мясо я предпочитаю нарезать вдоль волокон, в этом случае, чипсы получаются эластичными и «долгоиграющими». Если нарезать поперек, они станут более комфортными в поедании, но и при этом, более ломкими.
Если они пристанут к бумаге для выпечки, в процессе сушки, то без повреждений их извлечь не получится.

Источник

Джерки из свиной вырезки или мясные чипсы

Рецепт — как сделать джерки своими руками в домашних условиях в сушилке для овощей. Отличный перекус у вас в холодильнике или еда для похода и офигенная закуска к пиву. Рецепт требует терпения, но результат того стоит. Для тех, кто любит более наглядные рецепты — в самом конце есть видео с пошаговыми действиями.

Для приготовления джерок вам понадобятся:

1) Свиная вырезка — 500 грамм

2) паприка сладкая — 1 ч.л.

3) черный перец — 1 ч.л.

4) Базилик сушеный — 1 ч.л.

6) кориандр — 1ч.л.

7) Соевый соус — около 200 мл.

8) Нитритная соль — 15 грамм (нитритно-посолочная смесь)

А так же сушилка для овощей.

Кстати, если нет сушилки её можно заменить духовкой, но температуру и время гуглите самостоятельно.

Нарезаем мясо на кусочки примерно 1см, желательно вдоль волокон, чтобы было удобнее потом жевать. После нарезки нужно посыпать кусочки нитритной солью с обоих сторон и дать впитаться минут 10-15. Важно это сделать до попадания мяса в маринад.

вы должны понимать, что куски по готовности станут в 2 раза меньше. Измельчаем специи перед смешиванием, так мы получим наиболее свежий аромат эфирных масел и сохраним все полезные свойства.

Смешиваем специи с соевым соусом. Тщательно взбалтываем. Теперь опускаем туда мясо и массируем руками, чтобы всё хорошенько впиталось, после чего убираем в холодильник на 1 час мариноваться.

Через час вынимаем мясо, и выкладываем его на сушилку для овощей. В сушилке включаем режим обдува и нагрев. У всех сушилки разные, но думаю нагревают в диапазоне от 55-60 градусов. Я Оставил в таком состоянии примерно на 9-10 часов.

Хранить их лучше в сухой, герметичной, стеклянной банке, чтобы воздух там не циркулировал, иначе они быстро высохнут.

Вот видос, кому интересно — смотрите.

Найдены дубликаты

Кулинарная мастерская

8.5K постов 40.5K подписчиков

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Я прозапас делаю

Неплохо, но 10 часов глотать слюнки от запахов не по мне. Хотя можно заставить жену, а самому свалить..

в духовке говорят за 4 часа делаются.

В сушилке тоже. У меня так первая сушилка подыхала — сначала мясо вместо 5 часов чуть ли не 12 делала, а потом просто отгорел нагревательный элемент.

это дело хорошее!

@artcrash999 к сожалению снимал этот рецепт до вступления новых правил Кулинарной мастерской, поэтому не сделал фото своего аккаунта рядом с блюдом. Но готов доказать любым другим способом, что это не плагиат.

Каким например способом?

Вы же понимаете что это исключение? Второй рецепт должен быть строго по правилам!

А для чего здесь нитритная соль? Какую функцию она выполняет?

Это консервант, Проявляет антимикробное действие к микрооганизмам ботулизма, сальмонеллы, стафилококка.

Частично подавляет развитие токсигенных плесеней. Увеличивает срок хранения. Для свинины — обязательно нужно использовать.

Вяленая, томатно-чесночная курица, с дымком и остринкой

Рецепт вяленой курицы с томатно-чесночными специями.

!В самом конце поста будет полный видеорецепт!

1)куриное филе — 600гр.

3)соль нитритная — 12гр.

5)Приправа Томаты & чеснок (фирма Kotanyi) — 8гр.

6)соевый соус — 2 ч.л.

7)жидкий дым — 2 ч.л.

8) соус шрирача — 2 ч.л.

9) кетчуп — 2 ст.л.

Приготовим маринад, смешав ингредиенты.

Нарезаем куриное филе, длинными полосками.

Выкладываем мясо в пакет (я использовал зип-лок с застёжкой, так проще выгнать из него воздух). Добавляем в пакет маринад и перемешиваем. Отправляем в холодильник на сутки, периодически перемешиваем, не открывая пакет (я отправлял на 3-е суток, но если торопитесь то 24 часа вполне хватит, а то и вовсе на ночь).

ВАЖНО — это зимний рецепт, рассчитанный на работающие батареи в квартире, которые подсушивают воздух (У меня была температура около 25-30 градусов, влажность 30%)

Насаживаем мясо на деревянные шпажки. Вешаем на кухне на 3-е суток.

Через 3-е суток снимаем и наслаждаемся вкусом.

Джерки, мясные чипсы, ломтики сушёного мяса, как их только ни называют

Я не знаю, сколько раз я готовил джерки. Много раз, это ж самый удобно хранящийся источник белка, куда там протеиновым батончикам. Недавно понял, что первый раз сушил их десять лет назад, типа юбилей.

Пора мне расписать к чему пришёл, и наверное, коротко не получится. Разумеется, если у вас есть свои соображения идущие вразрез с моими представлениями, прошу поделиться и ими, наверняка мне есть чему научиться, не смотря на то что блюдо в общем-то несложное. Просто нюансы, нюансы.

Начнём с выбора мяса. Брать приходится нежное, нежилистое мясо, например куриная грудка, телячья или свиная вырезка, мясо с куриных бёдрышек, карбонад, грудка индейки и тому подобное. Если нет возможности взять именно такое мясо, то можно пропустить через мясорубку и засушить фарш, но кайф конечно не тот.

Чтобы сделать джерки, мясо необходимо освободить от жилок и тонко нарезать. Лучше всего поперёк волокон, так жевать будет приятнее. Сейчас режу чуть толще, кусочки до сантиметра, в остальном — разницы никакой.

Знаю про такой лайфхак как подмораживание мяса перед нарезанием. Но ну его, если нож уже не режет то пора его подточить, или взять более длинный нож, а ждать подмораживания по часам, чтобы ещё не перебрать и не получить неразрезаемый кусок льда. Как будто другой возни тут недостаточно.

Я пробовал посолить-поперчить и сразу положить мясо сушиться, но на практике кусочков настолько много и они настолько маленькие, что соблюсти равномерность ну очень тяжело. Одни кусочки будут пересолены, другие недосолены. По той же причине я больше не использую крупные специи типа нарезанного имбиря или крупных кусочков перца. Ну и наконец, непросоленное сушёное мясо попросту куда легче портится.

Так что маринад, при том для идеального распределения — жидкий. Мариновать можно в контейнере, или в пакете. Пакет удобнее, из него можно выдавить воздух и не придётся заливать мясо дополнительным маринадом чтобы покрыть доверху. Маринад он денег стоит.

Да, и пакеты. Я очень долго использовал пакеты с Zip-lock застёжкой, и только в этом году перешёл на самые простые пакеты в рулоне. Они на порядок дешевле, но это-то ладно. Главное, из них гораздо проще выдавить весь воздух чтобы мясо было только в маринаде ни единым кусочком не вылезая наружу, и завязать их герметично тоже проще, благо тут можно не заботиться от развязывании, пакет после маринада в любом случае выбрасывается. Важно лишь убедиться, что пакет не протекает, и не пропороть его. Вот такие пакетики — отлично.

Теперь про сам маринад. Это попросту специи для мяса, вкусные и сохраняющие его от порчи, что тоже важно. Во-первых, мясо должно несколько часов сушиться, а во-вторых, после сушки оно может храниться месяцами, и мало ли в какие условия при этом попадёт. Хотя последнее актуально разве что для заядлых и при том дисциплинированных походников, у остальных сушёное мясо живёт неделю сколько ни готовь.

И тут эксперименты экспериментами, но как-то всё пришло к тому, что я как правило просто лью на кило мяса стакан соуса терияки, и перемешиваю.

Экзотика? Окей, столовая ложка лимонной кислоты, столовая ложка корицы, столовая ложка сахара, чайная ложка соли и чайная ложка молотого чёрного перца, можно ещё чайную ложку сухого лука. Всё размешать в стакане воды, ПОПРОБОВАТЬ(. ), добавить к тому же килограмму мяса. Предлагаем угадать что за специи добавлены — пока никто не угадал. Людям чудятся и бальзамический уксус с морчкой солью (тоже неплохой кстати вариант) и куркума с васаби.

Главное — ничего не пытаться солить или перчить потом по вкусу. Сухое мясо попросту не впитает ни крупинки. Потому пробовать маринад и необходимо, он будет конечно заметно более пряным чем результирующее мясо, но сильный перегиб в сторону сладкого, солёного или кислого так можно заметить и исправить.

Мясо в маринаде может храниться довольно долго и без холодильника, причём и промаринуется оно при комнатной температуре быстрее, но я всё же укладываю в холодильник и на ночь, чтобы разложить мясо по сушилке на следующий день.

Дальше, сушилка. Для сушки мяса может подойти и духовка если в ней регулируется температура, и можно поставить температуру до восьмидесяти градусов. Но плотность укладки в духовке в разы меньше чем в сушилке, а значит — джерки будет мало, а электричества потратить придётся больше.

Также сушить мясо вполне можно и без всяких агрегатов, просто развесив в сухом и жарком месте и подождав. Так например в жарких местах вялят помидоры, но вот мясо не советую. Оно попросту дороговато чтобы рисковать им из-за переменчивой погоды.

Но если хочется готовить джерки не на пробу, а регулярно — выбора нет, надо приобретать сушилку для овощей. Да, для овощей. Специальных мясных нет, никому не интересно разбираться с исками если мясо вдруг будет недосушено и испорчено. Мне тоже. Следи за своим мясом сам, товарищ, а я слежу за своим. Благо процесс медленный, и ненамеренно испортить мясо почти что нереально.

Я несколько китайских сушилок попробовал, а последние шесть лет со мной сушилка ТермМикс. Она имеет свои недостатки, например верхний поддон греется ощутимо слабее нижнего, а краска с поддонов постепенно облезает (в ближайшее время придётся наверное заменить сетку на поддонах), но просто адово надёжна. Её оставленную на улице даже однажды залил весенний ливень, и ничего, включилась, прочихалась, попускала пару часов клубы пара, и продолжила работать.

Ну и вот, самая трудоёмкая операция в приготовлении джерки. Раскладывание кусочков мяса по поддонам. Без иронии, если мясо со временем начинаешь резать как автомат и достаточно шустро, то раскладывание. эх. Помогает относиться к этому как к раскладыванию пазла. Мясо надо уложить почти без просветов, но так, чтобы кусочки не лежали друг на друге. В процессе сушки кусочки уменьшатся и просветы появятся, зато уложить так можно максимум мяса.

После укладывания на поддоны можно мясо посыпать какой-нибудь присыпкой. Например мне нравится посыпать мясо жареным кунжутом. При сушке он почти намертво к нему прирастает. Так же можно посыпать перцем или сухим чесноком если вдруг забыли положить в маринад, но лучше всё же не забывать, потому что равномерность соблюсти сложно, и вдобавок, часть посыпки просыпется, и если кунжут не жалко, то перец может стоить очень сурово.

Ставим температуру в районе 60-70 и ждём два-три часа. Потом надо выключить сушилку, и поднять каждый кусочек, а потом положить на то же место. Иначе после полного засушивания эти кусочки могут намертво прирасти к поддону, и отдирать их будет процессом ещё более трудозатратным чем раскладывать. Так же неплохо бы переставить сами поддоны в другом порядке, чтобы самый греющийся до того, стал на позицию наименее греющегося, и наоборот. Какие-то сушилки имеют бОльшую неравномерность, какие-то меньшую, но кажется, полностью от неё не избавлены никакие.

Затем ставим ещё на два-три часа, чтобы досушить джерки окончательно. Если не досушились — значит сушилка маломощная, и надо поставить ещё, а в дальнейшем сразу ставить максимальную мощность. Пересушились — значит наоброт, мощность в следующий раз надо убавить. С первого раза к новой сушилке сложно привыкнуть, тут ничего особенно не поделать. Кроме того на таких низких температурах сушки начинает влиять и температура воздуха в помещении. 20 или 30 градусов на входе — это 60 и 70 градусов в сушилке, существенная разница.

Ну и собственно, всё. Сушилка отработала — можно снять джерки с поддона и переложить куда-нибудь в пакет или банку. Важно избегать лишней влажности и перепадов температур. Короче, не кладите на подоконник, не кладите рядом с мойкой. Иначе даже остаточная влажность в джерках может сконцентрироваться, сконденсироваться, выпасть капелькой на стекло банки, и опаньки везде плесень.

Благо как правило обходится без ужасов. Просто я готовлю джерки давно и помногу — соответственно и по возможным граблям прошёл не единожды.

Да, я где-то там выше сказал, что джерки нельзя досолить, доперчить и вообще как получится так получится? Обманул, да, есть ещё возможность макать джерки в дип соусы. Особенно хорошо идут соусы для начос.

Приятного аппетита всем! Ещё за рецептами можно пройтись в телеграм — https://t.me/zozhor_group

Однажды пробовал сделать джерки из запрещённой к упоминанию в сообществе живности — не надо так. Съел через пять лет, чисто чтоб выяснить что это в принципе съедобно, а так оно стало похоже на кацуобуси, только без дымка.

Кстати о дымке. Пару раз использовал сушилку как коптильню — джерки ещё несколько раз слегка попахивали дымом. Годно.

Источник