Рыба фуга своими руками

Рыба фугу

Известная японская пословица гласит: «Глупец тот, кто ест рыбу фугу, но кто не ест ее – еще больший глупец. Рыба фугу имеет еще много других названий – фахак, диодонт, иглобрюх и собака. Из нее готовят не только самые вкусные и дорогие блюда японской кухни, но и смертельно опасные.

Яд рыбы фугу, к которому нет противоядия

Комплексный обед, приготовленный из рыбы фугу, стоит порядка тысячи долларов. За эту сумму вы можете, как полакомиться изысканными деликатесами, так и мучительно умереть. Все дело в том, что эта рыба содержит в себе смертельный яд нервнопаралитического действия – тетрадотоксин. Он в 400 раз токсичнее стрихнина и в 10 раз опаснее кураре. Всего одна рыбка способна убить более 35 человек. Смертельное отравление можно получить даже просто прикоснувшись к особо ядовитым внутренностям рыбы фугу. Тетрадотоксин парализует все мышцы человеческого тела, в том числе и дыхательные мышцы, в результате чего возникает остановка дыхания и наступает смерть. Противоядия к этому яду нет. Единственной возможностью спасти пострадавшего является быстрая госпитализация его в отделение реанимации и подключение к аппарату искусственного дыхания.

Ответственность повара

Отправляясь в ресторан и планируя полакомиться рыбой фугу, вы должны понимать, что всецело вручаете свою жизнь мастерству повара. Длительное время в Японии действовал запрет даже на промысел этой рыбы. Только с 1958 года правительство разрешило подавать ее в ресторанах, при условии, что приготовлением рыбы фугу будут заниматься только специально обученные повара, имеющие специальную лицензию. Для получения этой лицензии они проходят достаточно длительное обучение, а затем сдают экзамен, на котором должны сами съесть приготовленную ими рыбу. Ранее в Японии даже был негласный закон, согласно которому в случае смерти клиента ресторана повар был обязан совершить ритуальное самоубийство (сэппуку).

Рыба фуга: приготовление

Разделка этой рыбы является самым настоящим искусством. Очень быстрым движением необходимо отделить плавники, отрезать ротовой аппарат, а затем вскрыть брюхо. После этого очень осторожно удаляют все внутренности, являющиеся наиболее ядовитыми частями рыбы фугу.

Филе нарезают тончайшими ломтиками и тщательно промывают под проточной водой, удаляя с них остатки яда и следы крови.

Для приготовления из рыбы фугу сашими (Фугусаши) на большое и красивое блюдо выкладывают ломтики сырой рыбы, создавая из них перламутрового цвета пейзаж или изображение бабочки, птицы. Ломтики филе фугу едят, окуная их в уксусный соус (понзу) или смесь красного перца и тертой редьки (момиджи-ороши).

Фугусуши является только самым первым блюдом «комплексного» обеда. После него подается суп, приготовленный из рыбы фугу и риса, приправленный сырым яйцом (фугу-зосуи). А на второе блюдо – жареная рыба фугу.

Кусочки рыбы должны подаваться поваром гостям в строго определенном порядке. Начинают с наименее ядовитой и более вкусной спинной части. Чем ближе к брюшной части, тем больше в мясе содержится яда. Одной из главных задач повара является необходимость следить за состоянием гостей ресторана, чтобы не позволить съесть им больше безопасной дозы.

Опытный повар при приготовлении рыбы фугу оставляет в ней столько яда, чтобы вызвать у едоков легкое отравление, проявляющееся незначительной наркотической эйфорией. Как утверждают гурманы, пробовавшие рыбу фугу, по мере потребления блюд из нее у них появлялась парализующая волна. Она заключается в том, что люди теряют возможность двигать ногами, затем руками и самый последний момент челюстями. Способность движения сохраняют только глазные яблоки. Но через несколько мгновений начинает в обратном порядке восстанавливаться мышечный тонус. Считается, что люди и идут на смертельный риск именно ради того, чтобы пережить этот момент «воскрешения».

Видео с YouTube по теме статьи:

Источник

Как готовят рыбу фугу

Фугу — самый опасный в мире деликатес, поскольку эта рыба ядовита. В ней содержится тетродотоксин — яд в сотни раз опаснее цианида. Но рыба, тем не менее, крайне привлекательна для гурманов. А повара научились делать из смертоносной рыбы невероятное блюдо.

Сначала надо пройти сертификацию. Если вы любитель — рыбу не трогайте. Большинство смертельных случаев происходят из-за неподготовленного повара. В Японии все те повара, которые имеют право готовить фугу, должны быть старше 20-ти лет и пройти двухлетний курс, чтобы получить лицензию. Примерно треть из них экзамен не сдаёт.

Фотография: Alamy

После двух лет обучения всё остальное — цветочки. Во-первых, надо убедиться, что рыбаки поймали тот самый вид. Если рыба та самая, сделайте надрез вокруг рта и снимите слой зеленоватой чешуи. Промойте рыбу.

Затем удалите глаза и одним движением отрежьте позвоночник, а потом поместите их в специальный лоток. Внимательно следите за всем, что туда кладёте — это место для всех ядовитых частей.

Фотография: sfoysternerd.blogspot.ru

Большая часть яда фугу содержится в яичниках и печени, так что надо быть особенно острожным, когда будете её потрошить. Одно неверное движение — и опаснейший яд попадёт в мясо. Когда органы успешно удалены, положите их в лоток.

Положите рыбу на брюхо и сделайте на голове два или три надреза, чтобы вытащить мозг. После этого голову можно спокойно употреблять в пищу, предварительно тщательно прокипятив.

Фотография: sfoysternerd.blogspot.ru

После того, как сделаете всё вышеперечисленное, разделайте всё остальное на филе, как поступили бы с любой другой рыбой. Основное различие в том, что после этого надо взять лоток с ядовитыми остатками фугу и профессионально сжечь.

А теперь срывайте банк: клиенты готовы заплатить немалые деньги за кусочек фугу, потому что в действительности они платят за душевное спокойствие, которое внушает лицензия шеф-повара. В некоторых местах несколько кусочков фугу могут стоить $120.

Источник

Рыба фугу: Путь из аквариума в тарелку

Подробный процесс приготовления рыбы фугу.
За 15 минут из аквариума на стол повара, потом в котел и в тарелку.
Обзор вышел – значит автор ролика ужин пережил.

Подробный процесс приготовления рыбы фугу // Photo by Travel Thirsty

Вершина японской кухни рыба фугу

Рыба фугу – самое известное блюдо японской кухни.
Фугу является символом Японии наряду с гейшами, самураями, ниндзями, саке, харакири и суши.

Особенностью рыбы является наличие в ней яда тетрадоксина, противоядия от которого не существует.
Сама рыба яд не вырабатывает, а накапливает благодаря специфической диете – пище с морскими бактериями, которые и вырабатывают тетрадоксин.
Наибольшее количество яда содержится в печени и яичниках рыбы, поэтому их в пищу и не употребляют.
Однако яд в микроскопических дозах в рыбе присутствует в любом случае.

Подробный процесс приготовления рыбы фугу // Photo by Travel Thirsty
Выращенная в искусственных условиях рыба фугу не ядовита, но считается не аутентичной.
И к такому способу выращивания достаточно претензий, хотя он безопасен.

Ведь любителей блюд из рыбы фугу волнует ощущение опасности.
Присутствующий в рыбе яд приводит человека в определенное экстатическое состояние.
Труд опытных поваров стоит дороже.
Да и блюда из опасной рыбы намного дороже.
Да и не по-японски это – рыбы бояться.

Рыбу фугу можно поедать только после специальной обработки.
Также одно из условий безопасности – приготовление блюд из рыбы фугу сертифицированным поваром.

Канал Travel Thirsty порадовал нас подробным рассказом про приготовление и поедание рыбы фуга.
А раз история вышла – значит автор тот вечер пережил.

Подробный процесс приготовления рыбы фугу // Photo by Travel Thirsty

Приготовление рыбы фугу

Источник

Приготовление и употребление ядовитого блюда из рыбы фугу

Самым опасным деликатесом во всём мире является фугу. Так называется блюдо японской кухни из определённых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих. Эти морские животные содержат в себе чрезвычайно опасный яд — тетродотоксин. Ядовитая рыба фугу является настоящей легендой японской кухни. Повара обучились готовить из смертоносного животного необыкновенное блюдо, которое до сих пор привлекает гурманов со всего мира, несмотря на свою опасность.

Яд фугу мизерном количестве используют в качестве средства профилактики возрастных болезней и как лекарство от заболеваний предстательной железы.

Описание морского животного

Сама рыба, из которой готовят это необычное блюдо, носит название скалозуб, рыба-собака или иглобрюх. Выглядит рыба фугу очень интересно. Кожа её темно-бурового цвета, покрытая светлыми пятнами. Длина тела животного в среднем составляет около 30−40 см, однако нередко можно встретить и представителей длиной, превышающей 50 см. Её тело не покрыто чешуёй.

Питаются представители семейства иглобрюхих следующим:

• водорослями и различными простейшими организмами;
• мелкой рыбой;
• морскими звёздами.

Если иглобрюха напугать, то он моментально раздуется и примет шарообразную форму, утыканную острыми шипами. Благодаря этой особенности в таком состоянии размеры его увеличиваются в три раза. Это отпугивает нападающих рыб. Если даже фугу будет проглочена, то надувшись в глотке животного, вызовет его смерть.

Испуганная рыба фугу мгновенно раздувается и принимает форму шара, утыканного острыми шипами.

Токсичность рыбы

Фугу является самой ядовитой рыбой в Японии. Ввиду того, что скалозуб содержит в себе высокую дозу тетродотоксина, каждый год во всём мире насчитываются десятки смертей из-за употребления этого блюда. Возникает логичный вопрос, почему яд фугу не останавливает спрос на это яство и люди продолжают подвергать своё здоровье опасности.

Фугу является деликатесом, она часто употребляется для того, чтобы «пощекотать себе нервы». Все дело в том, что правильно приготовленное блюдо фугу приводит человека в состояние лёгкой эйфории, похожей на наркотическую. При этом чувствуется некоторое онемение конечностей, языка и нёба.

Яд рыбы фугу в организме сосредоточен в основном в следующих внутренних органах:

После проникновения в организм человека он блокирует каналы нервных клеток, способствует остановке дыхания и параличу мышц.

Противоядия на сегодняшний день не существует. Но у человека, отравившегося ядовитой рыбой фугу, все же есть шанс выжить, если своевременно подключить пострадавшего к искусственной вентиляции лёгких. Необходимо дождаться окончания действия ядовитого вещества, поддерживая при этом работу кровеносной и дыхательной систем.

Многочисленные исследования показали, что скалозуб не может самостоятельно продуцировать нейротоксин, а приобретает его с пищей. Самая большая концентрация яда у них находится в яичниках и печени.

Приготовление иглобрюха

Не в каждом ресторане Японии можно отведать это уникальное блюдо. Для того чтобы получить право внести в меню рыбу-собаку, санинспекторам необходимо предоставить отчёты по условиям и количеству её хранения.

А повара, чтобы иметь право готовить иглобрюха, должны пройти экзамен в два этапа: письменный и практический. Сдать его чрезвычайно трудно, так как следует знать все разновидности этого морского животного, а также чётко изучить все способы детоксикации. А во время практического этапа нужно приготовить блюдо фугу и самому же его съесть.

Рыба фугу (иглобрюх) – самое дорогое и смертельно опасное блюдо японской кухни.

Готовят представителей семейства иглобрюхих следующим образом:

1. Промывают рыбу и делают надрез вокруг рта.
2. Удаляют глаза и отрезают позвоночник одним резким движением и помещают их в отдельный лоток.
3. Потрошат её таким образом, чтобы яд из внутренних органов не попал на мясо. Все извлечённые органы также складывают в отдельный лоток.
4. Затем нужно перевернуть скалозуба на брюхо и сделать на голове разрез для того, чтобы извлечь мозг.
5. Оставшееся мясо разделать на филе и можно его готовить.

В настоящее время в некоторых странах это семейство морских животных разводится искусственно. Кормят их пищей, не содержащей тетродотоксина, что делает блюдо из иглобрюха безопасным. Несмотря на это, жители Японии все же предпочитают ядовитого скалозуба, считая его более вкусным и интересным для потребления.

Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:

Источник

Рыба фугу. Приготовление.

Достопочтимые читатели попросили вкратце описать процесс приготовления иглобрюха. Пожалуйста!

Выглядит это довольно неприятно. Повар берёт живую рыбу из аквариума и пробивает ей голову ударом молотка. Плоть режет на тонкие части, удаляя ещё бьющееся сердце.

Из фугу делают сасими (блюдо из сырой рыбы с острым соусом из сои и хрена), супы, соусы. Цена на подобное лакомство колеблется от 100 до 500 долларов за порцию. Одно из самых известных блюд из фугу — фугусаши. Перламутровые ломтики сырой рыбы укладываются лепестками на круглом блюде. Из кусочков создают шедевры: пейзажи с бабочками и летящими птицами. Рыбу едят, окуная ломтики в смесь понзу (уксусный соус), асацуки (крошечный лук — резанец), момиджи-ороши (тёртая редька дайкон) и красного перца.

Особо продвинутые гурманы заказывают жареные кусочки брюшины фугу — место основного скопления яда. За такими повара внимательно наблюдают, поскольку воздействие яда зависит от комплекции, темперамента, даже цвета кожи клиента.

И наконец — для чего японцы это едят? Игры разума. Так сладко дразнить смерть, не понимая, что она долго запрягает, но исключительно быстро ездит. По весне, когда фугу наиболее ядовита, в ресторанах не пробиться.

Учёные докопались, что иглобрюх не производит отравляющие вещества в собственном организме, он становится таким от поедания морских звёзд и моллюсков. То есть, посадив рыбку на правильную диету, мы получаем совершенно безопасный деликатес. Вот только. неябовитая фугу никому не интересна!

Найдены дубликаты

В Японии запрещено продавать выловленную в дикой природе эту рыбу , в пищу идёт только выращенная и не ядовитая

Тоже заметил. Эти японцы такие затейники, им неяБовитая рыба неинтересно.

Вот только. неябовитая фугу никому не интересна!

Статья познавательная, но всех зациклило на описке «неяБовитая». А мне понравилась мысль, как важно правильно питаться. Если человек дурно питается, у него внутри копится яд, которым он прыскает в окружающих. Посадить его на диету и будет милый неябовитый человек. Так что. ядовитыми не рождаются!

Неябовитая это новое слово

По царски, вкусная уха из налима.

Всех, приветствую))) Доброго здравия и отличного настроения))

Республика Саха.. Заполярье.. Осень.. Всё желтеет, облетает листва с деревьев, полярный день с каждым оторванным листком календаря становится всё короче. Солнышко уже не так часто радует своим теплом..

В сентябре этого года, волей случая мы попали на одну из многих таёжных речек республики Саха. Цель нашей поездки было половить на спиннинг ленка, хариуса, сига.. Но это совсем другая история, об этом чуть позже..

Осень выдалась дождливая, и реки были полноводные, по этой причине в первые дни особого клёва не наблюдалось, мы поставили свой лагерь на каменной косе рядом с небольшой протокой в которую впадала мелкая речушка..

Как то под вечер мы поставили пару закидушек в этой протоке, с видом на поимку щуки..

По причине этого, быстро уснуть в этот вечер у нас не получилось..

Было пасмурно, дул не сильный ветер, в палатке топилась печка, потрескивали дрова и живое тепло наполняло всё пространство, было тепло и уютно, мы уже было заснули.

Но тут затрезвонил колокольчик на одной из закидушек..

Палатка стояла от них недалеко на косе, и звон был отлично слышен. Подгоняемые интересом что же там у нас на крючке, мы в один момент уже были на берегу.. Это был налим. Не большой, 1,4 кг.. Это нас приятно удивило. Настроив закидушку, мы пошли спать..

Но через 15 минут нас снова поднял налим..

В тот вечер мы поймали пять налимчиков, и на следующий день к обеду сварили из них знатную уху.. Для её приготовления не требуется каких то особых ингредиентов, и не нужно быть мастерским поваром, с её приготовлением справится каждый. Уха получается вкусная и наваристая.

Лагерь разбили сразу на косе, не далеко от воды.

печень налима. Большой деликатес, замороженную, зимой её у нас едят в сыром виде..

Варёный налим — пресноводная треска.

Уха уже готова.. Сейчас будем пробовать..

Красота.. Царский обед в тайге..

Ну а это сам ролик, в котором вы сами сможете посмотреть процесс приготовления этой замечательной ухи.. Так что усаживайтесь поудобней и погнали.. Приятного просмотра..

Как заготавливали акулье мясо

Стоя по колено в грязной яме, молодой парень плясал на рыбьих тушах, величиной с него самого, а кругом, скаля острые зубы и тараща бездумные глаза, валялись огромные акульи головы. Стоявший в окружении голов старик время от времени подливал воды в яму, где его напарник усердно топтал обезглавленных акул в бурой жиже. Наплясавшись всласть, парень стал вылавливать туши из песочного супа и бросать их на землю рядом с горами вымазанных в песке плавников, филе и голов. Вместе с акулами казни подвергались здоровенные скаты. Отовсюду на меня глядели оскаленные челюсти и маленькие злобные глаза. Босоногий мальчуган орудовал граблями, сгребая в ряды и кучки тушки более мелкой рыбы, словно сено. Тут же стоял длинноногий верблюд, навьюченный двумя громадными корзинами. Двое — очевидно, продавец и покупатель — наполнили корзины сушеной рыбой.

В моих плаваниях я не раз предлагал своим спутникам отведать акульего мяса. Акула вполне съедобна, если нарезать ее кусками и на ночь положить в воду, чтобы удалить привкус аммиака. Примитивный организм акулы устроен так, что моча поступает в кровь. И эти люди были как раз заняты тем, что выжимали и вымывали аммиак из акульих туш, перед тем как сушить их для далеких потребителей. Владелец верблюда отвезет лакомство в свое племя где-нибудь в пустынях Макрана или еще дальше в глубине страны, а на стоянке перед пляжем ждали свою партию товара две дау. «Коломбо»,—сказали нам, показывая на них, местные жители. До Коломбо, главного города и порта Шри Ланка, от Ормары конец изрядный и не один перекупщик наживется на облепленных песком акульих филе, прежде чем их сьедят на острове к югу от Индии.

Источник — Тур Хейердал, «Экспедиция «Тигрис»

Мойва, вкус молодости:) Немного ностальгии

Сегодня, впервые за несколько лет, встретил в магазине мойву, цена по акции 299, . в общем 300 рублей за кило. Сука, раньше вообще копейки стоила, только хек и ледяная дешевле были, ледяная сейчас как «чугунный мост» 🙁

Купил последние 1,5 килограмма и не пожалел.

Вымыл, просушил и переложил любимыми специями и солью, дал настояться

Потом хорошенько обвалял в муке

Вот так получилось

Теперь обжарил, на любимой «чугунине», с каждой стороны по 2.5 и 2 минуты

Получилось вот столько. Для любителей кислинки можно сбрызнуть лимоном или лаймом 😉

Ну и фото для «Кулинарной мастерской»

Сожрал и вспомнил вкус из студенческой жизни:))

Всем приятного аппетита и приятных воспоминаний!

Щука, жаренная в чесночно-сметанном кляре

Рыбку можно просто пожарить, а можно добавить ей пикантности с помощью сметанно-чесночного маринада и оригинальной рыжей куркумы. Это быстрое и простое блюдо, а если вам почистил рыбку тот, кто ее поймал, то вообще молниеносное, 20 минут и ужин готов. Попробуйте приготовить щуку по этому рецепту, вам точно понравится. В принципе, аналогичным образом можно пожарить любую белую рыбу, экспериментируйте и радуйте родных новыми оригинальными блюдами.

Время приготовления: 1 ч. (10 минут на подготовку, 30 минут на маринование рыбы и 20 минут на обжаривание)

Ингредиенты (6 порций)

— Масло растительное — для жарки

— Рыба щука — 1 шт.

— Соль, перец — по вкусу

— Чеснока зубчики — 3 зуб.

1. Подготовьте рыбу. Очистите, выпотрошите, промойте водой.

2. Отрежьте у щуки голову, хвост и все плавники. Удобно использовать для этого кухонные ножницы или просто воспользуйтесь острым ножом. Нарежьте рыбу на кусочки толщиной около двух сантиметров.

3. Посолите, поперчите кусочки щуки по вкусу и оставьте отдохнуть минут на 10.

4. Чеснок очистите от кожуры и измельчите удобным для вас способом (выдавите через пресс, натрите на мелкой терке или мелко нарежьте ножом). Рыбу переложите в глубокую тарелку и натрите каждый кусочек чесночной массой.

5. К кусочкам щуки добавьте две столовые ложки сметаны и хорошенько перемешайте.

6. Оставьте рыбу в сметанно-чесночном соусе на 30 минут. Пусть маринуется.

7. В широкую тарелку насыпьте две столовые ложки муки и добавьте чуть-чуть куркумы для цвета.

8. Каждый кусочек щуки хорошенько обваляйте в муке.

9. Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите на неё все кусочки рыбы. Накройте сковороду крышкой и жарьте рыбу на среднем огне до образования золотистой корочки. У меня на это ушло 10 минут.

10. Переверните рыбку, снова накройте крышкой сковороду и жарьте щуку до готовности, приблизительно еще 10 минут.

11. Щука в сметанно-чесночной панировке готова. Подавайте её к столу. Сочная, вкусная, пальчики оближешь. Приятного аппетита.

Как вкусно и просто приготовить мойву в духовке

Маленькая, недорогая, но безумно вкусно хрустящая! Когда хочется приготовить что-нибудь рыбное для всей семьи, быстрое и аппетитное, вспомните о мойве. Бюджетная рыбка семейства корюшковых готовится легко. Её можно простенько пожарить на сковороде, но если приготовить мойву в духовке, она полностью раскроет свой вкус. Это замечательный обед или ужин в семейном кругу, чудная закуска на пивной вечеринке. Мойва прекрасно подходит для диетического питания, поскольку калорийность её до смешного мала – 150 ккал на 100 г вкуснятины. Рецептов запекания рыбки в духовке не слишком много, но каждый из них позволяет получить в итоге отменное блюдо. Мойва в духовке – комбинация вкуса, аромата, простоты и удобства приготовления. Эта рыбка, несомненно, понравится, ведь при таком способе приготовления она сохранит все свои вкусовые качества, а хозяйка избежит брызг жареного масла и неприятного запаха в квартире. На мойву в духовке потратишь в несколько раз меньше времени, чем на готовку ее же в сковороде. Это мелкая рыба, которую лучше довести до кондиции большой партией, чем жарить более мелкими или вовсе поштучно. Данный рецепт удобен тем, что хозяюшке не нужно стоять у плиты, следя за поджариванием мойвы на сковороде, ведь наша рыбка будет готовиться в духовке.

Время приготовления: 40 м.

Ингредиенты (8 порций)

— Масло растительное — для жарки

— Перец черный молотый — по вкусу

1. Берём рыбку, если она была заморожена, то размораживаем и хорошенько промываем.

2. На противень расстилаем фольгу и заворачиваем края так, как на фото.

3. С помощью силиконовой кисточки хорошенько по всей поверхности смазываем фольгу растительным маслом. Иначе мойва приклеится к фольге.

4. В отдельную тарелочку насыпаем муку, немного черного молотого перца и чайную ложку без горки соли. Перемешиваем так, чтобы соль и перец распределились равномерно в муке.

5. Затем берём рыбку, обваливаем её с обеих сторон в муке с солью и перцем и укладываем на противень.

6. Укладываем рыбку близко друк к дружке, чтобы уместить всё количество на противень.

7. Разогреваем духовку до 200 градусов. После того как вся мойва уложена, отправляем противень в духовку на 15 минут.

8. Через 15 минут вытаскиваем противень и, так же при помощи силиконовой кисточки, смазываем всю рыбу сверху растительным маслом. Отправляем рыбку обратно в духовку ещё на 15 минут. Для того, чтобы получилась хрустящая корочка, нужно включить режим духовки с конвекцией и верхнем грилем, а нижний нагрев можно отключить.

9. После того, как образовалась нужная нам корочка, рыбка готова. Достаём противень из духовки и даём немного остыть. Затем с помощью лопатки аккуратно перекладываем мойву с фольги в другую посуду.

10. Вот так просто, без брызг масла и стояния у плиты наша мойва готова.

11. Рыбка получается вкусная, ароматная с хрустящей корочкой. Приятного аппетита!

Рулетики из Скумбрии в духовке

Рулетики из скумбрии. Попробовав такую рыбку, ваши родные и гости ее обязательно оценят! Это невероятно вкусное и сытное блюдо, им можно украсить любой праздничный стол.

Скумбрия с/м — 4 шт.

Соевый соус – 1 ст.л.

Сок лимона – по вкусу.

Томатный кетчуп — 1,5 ст.л.

Черный перец – по вкусу.

Подготовить ингредиенты, Скумбрию разморозить, удалить голову, хвост, плавники и начинку. Сделать глубокий надрез вдоль тушки изнутри, не разрезая до конца.

Рыбу посолить, поперчить по вкусу и сбрызнуть соевым соусом и лимонным соком.

Пока рыба маринуется, приготовить начинку.

Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке.

В сковороде с растительным маслом обжарить лук до прозрачности и добавить морковь. Жарить до размягчения овощей. Выложить в миску и добавить томатный кетчуп, соль и перец молотый по вкусу. Перемешать.

Положить тушки скумбрии мякотью вверх, выложить на край скумбрии начинку и завернуть в рулеты. Тушку закрепить шпажкой.

Выложить на противень, засланный пергаментной бумагой и отправить в разогретую духовку при 180С на 20-25 минут.

Готовые рулеты полить соком лимона. Подавать в горячем или холодном виде, как закуску.

Кухня World of Warcraft. Уха из скрытиуса (Skulker Chowder)

Всем привет. Сегодня у нас суп, по горгрондскому рецепту, вкусный и сытный, из молодых овощей и свежей рыбы, сдобренный ароматным беконом и нежными сливками!

Традиционное пояснение: этот рецепт носит такое название не потому, что я хочу придать какой-то оригинальности обычному и возможно знакомому вам блюду. Уха из скрытиуса (Skulker Chowder) — блюдо из ММОРПГ «World of Warcraft» и с таким названием оно существует в игре . А этот пост — моя попытка представить, каким это блюдо могло бы быть и адаптировать под нашу реальность =)

1000 мл рыбного бульона (рецепт ниже)

600-700 гр филе белой рыбы (у меня пангасиус)

300 гр картофеля (вес чищенного, у меня был молодой, я просто хорошо потерла его жесткой губкой)

150-200 мл жирных сливок 33%

3 стебля сельдерея

1 небольшая луковица

1 небольшая морковь

1 зубчик чеснока, измельчить

1 ст. л. растительного масла

молотый чили перец (по желанию)

лимонный сок для подачи (по желанию, но рекомендую)

петрушка, укроп для подачи, порубить

Рыбу нарезать крупно, но так, чтобы удобно есть было.

Бекон нарезать не крупно, кубиком, или как у меня.

Лук очистить, нарезать так, как нравится.

Морковь нарезать соломкой, сельдерей нарезать не слишком тонко, чеснок мелко измельчить.

Картофель — крупным кубиком, не мелко, но и не слишком крупно, чтобы тоже было удобно есть.

Теперь в большой кастрюле с широким дном, на среднем огне нужно разогреть растительное масло. Когда разогрелось, добавить в кастрюлю бекон. Обжарить около минуты, помешивая.

Затем добавить лук, посолить его щепоткой соли и обжарить в течении нескольких минут, часто помешивая, пока лук не станет немного мягче. Добавить сельдерей и морковь, тоже обжарить помешивая, 1-2 минуту.

Влить 200 мл бульона и деглазировать дно кастрюли (деревянной лопаткой соскрести со дна прилипшие к нему зажаристые ароматные частички).

После этого влить остальной бульон (800 мл). Немного увеличить огонь (до выше среднего). Я обычно густые супы варю, потому смотрите сами — можно и больше бульона влить. Только имейте ввиду, что еще сливки добавятся.

Довести суп до кипения. Добавить картофель, посолить по вкусу. Когда снова закипит — уменьшить огонь до ниже среднего и варить до готовности картофеля. Не допускайте слишком активного кипения.

Когда картофель готов, увеличить огонь до среднего и сразу добавить рыбу, измельченный чеснок и влить сливки. Снова довести до кипения и снять с огня. Попробовать, если нужно досолить.

Накрыть крышкой и дать настояться минут 10-15. А потом можно подавать, посыпав свежей зеленью.Мне нравится добавлять себе в тарелку свежемолотый чили в хлопьях и немного лимонного сока. Лимончик сюда очень хорошо!

1 кг рыбных голов, хвостов, костей с остатками мяса, обрезков, брюшек т.д.

3-4 ветки петрушки (или только стебли, несколько штук)

пара лавровых листов

1 ч.л. смеси перцев (или просто черного перца)

небольшая луковица, очистить, разрезать пополам

небольшая морковь, очистить, крупно нарезать

Вообще, хорошо бы для этого супа взять головы-хвосты белой рыбы. Можно при разделки рыбы сохранять в морозилке головы и обрезки, а потом варить бульон из них. Также в магазинах часто продаются «наборы для ухи» состоящие из голов и хребтов семги, можно сварить бульон из такого набора.

В большую кастрюлю поместить рыбьи кости/головы, морковь и лук, петрушку, лаврушку, перец. Залить водой. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снизить огонь и варить на минимальном огне, не допуская активного кипения, около часа. Затем снять с огня дать настояться около часа (или дольше, можно на ночь) и процедить.

Для ухи из скрытиуса понадобится не весь бульон. То, что останется — можно заморозить про запас.

Если не уверены в чистоте и качестве рыбьих голов, то стоит залить их водой, довести до кипения, слить эту воду. Затем уже заливать чистой водой, добавлять овощи и приправы и варить так, как описано выше.

Комментарии к рецепту:

Этот суп похож на [Горгрондскую уху] и является несколько упрощенной её версией. Это следует также из игрового рецепта — для приготовления [Горгрондской ухи], помимо сосисок из копытня и мухоловки, нужна [Уха из скрытиуса]. Можно сказать, что последняя лежит в основе [Горгрондской ухи].

Можно было бы предположить, что [Уха из скрытиуса] — это просто рыбный бульон, но в оригинале уха носит название чаудер (сhowder). А чаудер — это вполне конкретное блюдо, с определенным, хотя и вариативным, составом. Как я уже писала в рецепте [Горгрондской ухи], сhowder — это американский суп с европейскими корнями. Изначально это суп рыбаков, в его основе — рыба и морепродукты. Но в настоящее время есть и чаудеры без рыбы. В США суп довольно популярен и существует огромное множество видов и подвидов чаудера. Рецепты чаудера разнятся от штата к штату и от семьи к семье. Можно найти целые кулинарные книги, посвященные только всевозможным чаудерам. Да, такие чаудеры на сливках сродни финской ухе.

Поэтому [Уха из скрытиуса] — это просто будничный суп, с простым составом из продуктов, свойственных многим чаудерам — рыба, овощи, сливки. А вот по какому-нибудь особому случаю достают из кладовки сосиски из копытня, добывают горсть листьев мухоловки, может быть используют несколько видов рыб, свежих морских скорпионов, и варят уху горгрондскую, на рецепте которой, кстати, есть пометка «деликатесы».

В [Уху из скрытиуса] я добавила немного бекона для аромата. Кабаны и вепри, насколько я знаю, в Горгронде обитают. Начет разведения не знаю, я там не была, кажется орки их разводят. Дренор для меня терра инкогнита, не доберусь до него никак. Сейчас там доступны полеты, наверно надо полетать, поизучать.

Овощи взяла те же, что для горгрондской ухи, только картошка была молодая и сельдерей — не корень, а стебли. Можно сказать, летний вариант супа получился.

И пару слов о рыбе, которая в игре нужна для приготовления [Ухи из скрытиуса] — безротом скрытиусе. Никакой он не безротый. Оригинальное название — [Jawless Skulker], «jaw» — челюсть, а скрытиус — бесчелюстной. Бесчелюстные — это архаичный класс, представители которого вымерли еще в палеозое. Они являются современникам ракоскорпионов, про которых я упоминала в комментариях к рецепту горгрондской ухи. Вообще, это вроде как не рыбы, но на английском класс бесчелюстных называется jawless fish.

Кстати, в Дреноре вообще «рыба» водится не совсем обычная — морские скорпионы и аммониты — имеют прототипов в нашей реальности, все они — древние животные, жившие до нашей эры. Другие виды рыб, вроде мешкорота (Abyssal Gulper Eel), толстопузика (Fat Sleeper Angler) или рыбы-сабли, похожи на наших глубоководных рыб мешкоротов и большеротов, удильщиков, эверманнелловых. Пираньевые (свирепая пиранья) и осетровые (слепой озерный осетр) — просто очень древние семейства. Возможно, такие водные обитатели добавлены, чтобы подчеркнуть временной период Дренора, в который попадают искатели приключений из Азерота, по сути совершая путешествие назад во времени и попадая в прошедшую эпоху этого мира, где еще слышны отголоски царствования гигантских растений и прочих странных форм жизни.

Но вернемся к безротому, а точнее, к бесчелюстному, скрытиусу. Единственными живыми представителями надкласса бесчелюстных являются миноги и миксины. Кстати, очень интересные существа, у миксин например, есть череп, но нет позвоночника и вообще они те еще «милашки». Наш безротый скрытиус скорее всего представляет из себя что-то вроде такой миноги или миксины. И миксин, и миног вполне употребляют в пищу. Так что, чтоб по канону, и [Горгрондсую уху], и [Уху из скрытиуса] нужно готовить из кого-то вроде миноги. Но, понятное дело, приходится искать замену =) Думаю, вкус от этого не страдает, тем более, пишут, что миноги и миксины по вкусу напоминают рыбу.

У меня есть группа в VK, там бывает чуть больше материала и рецептов. Сейчас мы там дружно выбираем и готовим рецепты из новой кулинарной книги по вселенной «World of Warcraft: New Flavors of Azeroth: The Official Cookbook». На очереди кул-тирамису и матросский пирог.

И инстаграм. В инсте я теперь снова пишу рецепты, а не только фото публикую, а также снимаю сторис, про то, как что-нибудь готовлю.

И блог еще. Тут есть все рецепты в формате статьи. И иногда чуть больше фоток процесса.

Источник