Рецепт шоколада без сахара своими руками

Домашний шоколад

Домашний шоколад

Домашний шоколад

• Какао тёртое — 40 г
• Какао-масло — 20 г
• Подсластитель (сироп топинамбура или любой другой) — 20-30 г
• Кокосовая стружка — 10 г
• Орехи — 20 г

Домашний шоколад без сахара — вкусное и полезное лакомство! Угощайте детей, с удовольствием ешьте сами! Сладость, которую можно адептам ЗОЖ, веганам и тем, кто держит пост. Пошаговый рецепт с фото.

Привет!) С вами — снова Анита Власова, автор сайта Pteat.ru, и сегодня у нас по плану — полезные сладости, а именно — настоящий домашний шоколад без сахара.

Что любят одинаково и взрослые, и дети? Конечно, шоколад! Но состав магазинного шоколада часто оставляет желать лучшего, к тому же — там всегда есть рафинированный сахар, а многие сегодня стараются от него отказываться. Поэтому предлагаю приготовить натуральный домашний шоколад без сахара, который можно без опасения есть детям и взрослым.

Такой шоколад я часто готовлю для себя и сейчас с удовольствием делюсь пошаговым рецептом с вами!

Готовится домашний шоколад очень просто и быстро. Самое важное — купить ингредиенты, которые неискушённому человеку могут показаться несколько экзотическими: какао тёртое, какао-масло и подсластитель. На самом деле, при наличии интернета вообще не проблема эти продукты приобрести. Лично я всё это покупаю в магазинах правильного питания или экопродуктов. Вместо какао тёртого в теории можно взять какао-порошок, но я никогда так не делала. Пропорции, думаю, будут такими же.

Итак, берём какао тёртое и какао-масло в соотношении 2:1, подсластитель на ваш вкус (я использую сироп топинамбура). В качестве наполнителя можно взять орехи, кокосовую стружку, сухофрукты, сублимированные ягоды.

Мелко режем (я делаю это просто ножом) 40 г какао тёртого.

Так же измельчаем 20 г какао-масла.

По отдельности перекладываем оба ингредиента в жаропрочную ёмкость…

…и ставим на водяную баню.

Вот наши растопленные какао-масло и какао-тёртое. Кстати, растопить их можно и в микроволновке.

Соединяем их и хорошо перемешиваем.

Добавляем подсластитель, перемешиваем. Пробуем, достаточно ли сладости. При необходимости добавляем ещё. У меня — сироп топинамбура, и я советую класть его в количестве 20-30 г. Хорошо перемешиваем.

В ячейки силиконовой формы помещаем начинку (у меня — кокосовая стружка (10 г) и крупно молотые орехи (20 г)).

Заливаем начинку пока ещё жидкой шоколадной смесью, перемешиваем с помощью зубочистки, чтобы шоколад полностью покрыл орехи/кокос и т. д. Убираем в холодильник до полного застывания.

Вынимаем из формы и можно есть!

Одно замечание. Этот домашний шоколад не темперированный, поэтому он начинает таять при комнатной температуре и есть его нужно сразу после того, как достали из холодильника. Зато это полностью натуральный продукт, и вы в нём будете уверены! К тому же, он идеально подходит адептам здорового образа жизни, которые не приемлют белый сахар в своём рационе.

Источник

Рецепт темного шоколада без сахара всего из 3-х ингредиентов. Бонус : где купить ингредиенты и рецепт трюфеля.

В этой статье вы найдёте рецепт шоколада, который вы легко сможете приготовить дома и порадовать себя и домашних. А если его красиво упаковать, то можно и на продажу выставить.

Базовые правила работы с шоколадом :

• Шоколад не любит влажность. Если у вас на плите варится суп, моется посуда, на кухне очень влажно, то отложите создание шоколада. В идеале конечно включить осушитель воздуха, но он есть совсем не у каждого, поэтому просто создавайте шоколад, когда на кухне не происходит других процессов.
• Шоколад любит холод. Идеальная температура в помещении — 16-20 градусов. Поэтому перед созданием шоколада проветрите кухню, если температура выше или оставьте открытой форточку.
• Чистые и сухие рабочие поверхности. Про чистоту, я думаю, можно не объяснять😅Перед началом работы убедитесь, что весь инвентарь сухой, ведь мы помним правило номер один.

Рабочий инвентарь

Первое, что нам понадобится — металлическая миска, лучше взять побольше — в совсем маленькой не удобно будет мешать. Далее лопатка, кухонные весы и кухонный термометр( он не дорогой и купить его можно в любом магазине для дома и кухни). Ещё нам понадобится кастрюля с водой под миску. Зачем? Читай дальше🧐

Ингредиенты

Главные ингредиенты — какао масло и какао тёртое. Где достать эти два ингредиента, я расскажу в конце статьи. В качестве подсластителя я использую сироп топинамбура, но вы можете взять мед, тростниковый сахар или кокосовый( предварительно измельчённый в пудру).

Процесс создания

• 120гр. какао тертого
• 50 гр. какао масла
• 50 гр. подсластителя.

Ставим кастрюлю с водой на огонь, как только вода закипит, снимаем с огня и ставим чашу с какао продуктами в кастрюлю. Получается водяная баня. Далее мешаем лопаткой пока все не растопится, но помним, что вода не должна попасть в чашу.

Следим термометром, чтобы температура продуктов не превышала 45%, чтобы шоколад не сгорел. Но если вы сняли чашу с огня, вряд ли с вами это случится.

Как только все растворилось, добавляем наш подсластитель в шоколад и тщательно все размешиваем.

Далее нам нужно темперировать наш шоколад. Простыми словами — сделать так, чтобы наш шоколад застыл и не таял при комнатной температуре. Сделать это легко — при постоянном помешивании довести температуру шоколада до 30-32 градусов. Сделать это быстрее можно поставив чашу на лёд или холодную воду. Но помним, что вода не должна попасть в шоколад, так как шоколаде могут остаться разводы.

Далее — полёт вашей фантазии — вы можете купить в кондитерском магазине( или магазине для кухни) формы для шоколада или конфет, можете окунуть сухофрукты в шоколад, можете использовать его для создания конфет или вообще приготовить горячий шоколад.

Совет*

На счёт форм — для плиток можно купить пластиковые или силиконовые формы, они не дорогие, но при постоянном использовании могут прийти в негодность, они отлично подойдут для домашнего шоколада. Если вы хотите делать шоколад на продажу, советую приобрести формы из поликарбоната, поищите в местных кондитерских магазинах, а лучше в онлайн, например, в магазинах — https://sladkiy-stol.ru/ , https://vtk-moscow.ru/ , https://breadbaking.ru/ , так же небольшой ассортимент поликарбоната есть на Валдберис.

На этот раз я взяла пластиковую форму ( эти формы я заказывала на Сима Ленде, стоили они

100₽, но главный минус — минимальный заказ на сайте 2000₽ и ждать доставку около месяца. Этот сайт будет полезен, если вы создаёте шоколад на продажу, там можно найти и формы, и упаковку).

Шоколад я дополнила сублимированной малиной( взяла в кондитерском магазине). Вы можете дополнить шоколад орехами, сухофруктами, сублимированными фруктами. Добавлять свежие фрукты не советую, лишняя влага шоколаду не нужна. Вы можете облить фрукты шоколадом или сделать фондю, но съесть такой десерт нужно сразу.

Бонус

Рецепт классического трюфеля :

• 100 гр. темного шоколада
• 50 гр. кокосового молока.

В растопленный шоколад добавить тёплое молоко, тщательно смешать, можно пробить блендером. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12 часов. Как масса стабилизируется — скатать шарики, можно глазировать шоколадом или просто обвалять в какао, коробе, ореховой крошке.

Где купить продукты какао

Самый простой способ — купить какао тёртое или какао масло в местном магазине здорового питания или в кондитерском магазине. Но здесь есть минус — цена. Если вам нужно много ингредиентов, лучше покупать их онлайн :

На всех этих сайтах вы можете купить также и другие ингредиенты для производства шоколада без сахара.

А вы уже занимаетесь шоколадом или хотите попробовать новое хобби?

Если хотите рецепт молочного пп шоколада, пишите👋🏻

Источник

Высокобелковый ПП шоколад! Низкоуглеводный! Рецепт без сахара!

Меня зовут Лена. На своем канале я готовлю полезные десерты без сахара.

Сегодня я расскажу Вам как приготовить ну очень вкусный молочный шоколад. Это низкоуглеводный и высокобелковый шоколад, который при этом точно порадует своим вкусом любителей качественного молочного шоколада! Я покажу несложный способ темперирования в домашних условиях .

Нам понадобятся два классических ингредиента хорошего шоколада: какао-масло и какао тёртое. Оба эти ингредиента продаются обычно в кусковом виде или в виде галет. Для быстрого подтаивания их нужно мелко порубить. Именно эти составляющие дают максимально шоколадный вкус и аромат. Именно они позволяют наслаждаться тем, как непередаваемо нежно тает во рту долька шоколада.

КбЖУ шоколада Вы можете увидеть в закрепленном комментарии.

Перекладываем их в миску, в идеале металлическую, если у вас есть. И ставим её на водяную баню. Горячая вода не должна касаться дна миски с шоколадом. И, я даже не ставлю на плиту, вода не должна кипеть. Просто своим теплом постепенно нагревает миску. Все эти меры предосторожности нужны, чтобы не перегреть шоколад. Оставляем его нагреваться и изредка помешиваем. А пока подготовим сухие ингредиенты. Нам понадобится 25 грамм протеина без добавок. 25 грамм сухого молока. И 8 грамм подсластителя. Любую часть протеина и сухого молока можно заменить какао-порошком. Тщательно перемалываем эти ингредиенты в пудру. Здесь очень важно хорошо измельчить подсластитель, так как он не растворится в шоколаде.

Очень удобно, что блендер смешает все сухие ингредиенты и не оставит комочков. За это время какао-масса начинает таять, я продолжаю изредка ее помешивать. Через несколько минут она почти растаяла, но остались ещё небольшие кусочки. Если вода за это время остыла, доливаем горячей воды и завершаем растапливание. Все эти манипуляции с водой нужно производить крайне осторожно, так как небольшая капелька воды, попавшая в шоколад может его испортить. Также важно, чтобы влажность в помещении была ниже 50.

Когда какао-масса растаяла, у нас есть 2 варианта: продолжить темперирование в миске или в блендере. Я буду темперировать в блендере.

Снимаем чашу с водяной бани. И переливаем ее содержимое в блендер. Смешиваем все ингредиенты вместе в единую массу. Прелесть этого способа в том, что у нас есть возможность одновременно перетереть ингредиенты в максимально единую массу и при этом повысить её температуру до нужных значений. Для молочного шоколада это 45-46С. В процессе быстрого размешивания лезвиями шоколад постепенно нагревается.

Я периодически останавливаю блендер, проверяю температуру и снимаю разбрызгивающийся шоколад со стенок.

Примерно 3 минуты в моем блендере потребовалось для достижения 46С. В другом блендере время может быть другое. Теперь нужно максимально быстро остудить массу до 27С, для этого я снова переливаю ее в чашу и помешиваю уже лопаткой. В идеале в помещении должно быть прохладно, или как я часто делаю, можно поднести чашу к открытому окну и помешивать. В этом суть темперирования, благодаря соблюдению нужных температур шоколад правильно кристаллизуется, будет красиво блестеть и разламываться с хрустом, не будет таять при комнатной температуре. Когда я чувствую, что шоколад уже неплохо охлажден, я ставлю в него термометр и контролирую температуру. Продолжаю помешивать. Нам нужно охладить до 27С. 26,8 — значит можно завершать процесс темперирования!

Осталось прогреть шоколад до 28-30С, чтоб он был чуть более текучим. Я снова ставлю на водяную баню буквально на минутку. Слежу за температурой, перегревать здесь уже нельзя, иначе придется повторять всю процедуру темперирования. 28С — шоколад полностью готов, осталось только разлить по формам! Количество шоколада рассчитано как раз на стандартную плитку шоколада.

Я заливаю в поликарбонатную форму. Можно использовать и силиконовые, можно разлить в формочки для конфет. Разравниваю. У меня прохладно и шоколад уже достаточно густой, для легкого разравнивания можно было нагреть чуть сильнее. Распределяю лопаткой, чтобы заполнить все уголки. И хорошо протрясу форму об стол, чтобы поверхность выровнялась и вышли мелкие пузырьки воздуха. Легкими вибрирующими движениями выгоняем пузыри. И отправляем шоколад в холодильник как минимум на 1 час. Время готовности зависит от вашего холодильника.

Хорошо оттемперированный шоколад уменьшается в объеме, по краю шоколадки видно, что он отходит от формы. Вынимаем. Вот такая плитка молочного шоколада у нас получилась.

Такой шоколад красиво блестит, очень твердый, не тает при комнатной температуре. И разламывается с хрустом.

Если для вас эти свойства шоколада не принципиальны, можете легко пропустить все процедуры темперирования. А по вкусу это сладкий молочный шоколад. У него очень насыщенный аромат шоколада и молочный вкус. По текстуре он немного отличается от обычного благодаря наличию протеина.

Этот шоколад все также тает на языке, но не бесследно, остаются тончайшие крупинки протеина, которые напоминают по текстуре тягучие ириски. Дети сказали, что это самый вкусный шоколад, который они когда либо ели! А между тем, он содержит много белка, в отличие от любых других вариантов!

Какао-масло 25 г

Какао тертое 25 г

Сухое (обезжиренное) молоко 25 г

Подсластитель 8 г

Темперирование: Довести до 45-46С, быстро охладить до 26-27C, нагреть до 28-30C.

Процесс темперирования нужен только в том случае, если для вас важно, чтоб шоколад не таял при комнатной температуре (например, в декоре тортов), чтобы он красиво блестел и издавал характерный треск при надламывании (гурманы и шоколатье ценят эти характеристики).

Готовьте с удовольствием, готовьте красиво и радуйте своих родных и близких полезными сладостями! Если Вам понравилась эта статья, ставьте лайк, мне будет очень приятно! Подписывайтесь на мой канал и делитесь этой статьей с друзьями!

Источник