Хлебный квас своими руками дома

Рассказываю, как приготовить квас на хлебе в домашних условиях – самый простой способ

Какое лето без кваса? Ни окрошки поесть, ни освежиться в жаркий полдень… Сегодня я расскажу, как приготовить квас в домашних условиях из хлеба, приведу самый простой способ, которым сама постоянно пользуюсь.

Немного истории и теории

Квас – один из самых древних напитков. Его готовили в Древнем Египте. О нем писали в своих трудах Гиппократ, Геродот, Плиний Старший.

Сегодня хлебный квас – русский национальный напиток. Его пили наши предки задолго до основания Киевской Руси и введения христианства. Традиция складывалась веками, из поколения в поколение передавалась рецептура.

Напиток считали лечебным и чудодейственным, использовали в старинных ритуалах и языческих обрядах. Квас – продукт естественного брожения: спиртового и молочнокислого. Именно в этом сочетании заключен секрет его целебной силы.

Спиртовое брожение запускают дрожжи, а молочнокислое – полезные бактерии. Они превращают сахар в CO₂, молочную и уксусную кислоту, естественным путем сдерживают образование этанола.

Существует множество сортов кваса:

Сегодня речь пойдет о хлебном. Про свекольный я недавно писала. Кроме свеклы можно использовать любые фрукты и ягоды: клюкву, груши, яблоки, вишню. Перефразируя классиков, скажу: напиток можно гнать хоть из табуретки. «Некоторые любят табуретовку. А то можно простую кишмишевку или сливянку» 😉

Современная пищевая промышленность выпускает различные напитки, которые называют квасом. Много ли в них от старинной традиции? Почти ничего. Их искусственно газируют, добавляют красители, вкусовые добавки, ароматизаторы. Хотите пить натуральный квас – приготовьте его сами!

Химический состав напитка

Квас содержит 1-2,5% алкоголя (как кефир). В нем изрядный набор витаминов и микроэлементов. Калорийность стограммовой порции 27 килокалорий.

Наименование	Количество на 100 г, г	% нормы
Белки	0,2	0,22
Жиры	0	0
Углеводы	5,2	3,71
Пищевые волокна	0,1	0,5

В состав кваса входит 14 аминокислот:

• аспарганин,
• глутамин,
• гистидин,
• серин,
• аргинин,
• глицин,
• фенилаланин,
• треонин,
• аланин,
• валин,
• метионин,
• изолейцин,
• лейцин,
• лизин.

Семь из них незаменимые. Это значит, что элементы не вырабатываются организмом, а должны регулярно поступать с пищей.

Квас богат микроэлементами. В нем много кремния, марганца, селена, меди и железа. Напиток содержит ценное сочетание Ca с витамином D. В нем присутствует аскорбинка, витамин E, много витаминов группы B.

Секреты приготовления кваса

Традиционно для изготовления кваса используют солод. Это пророщенное зерно ячменя или ржи, высушенное и перемолотое. Приготовление солода – длительный и трудоемкий процесс. Не советую заниматься этим самостоятельно. Солодовый концентрат можно купить в супермаркете.

Ищите его на полках рядом с крахмалом, кокосовой стружкой и ванилином. Если не нашли – не беда. Справимся без него.

Существует два основных способа: с использованием закваски и без. Смысл закваски – в дрожжевых грибах. Ее можно получить из магазинных или природных дрожжей, которые находятся на поверхности некоторых ягод. Последний способ не советую. Количество слишком мало, чтобы запустить нужные процессы.

• Соблюдайте нормы гигиены.
• Используйте чистую кипяченую, фильтрованную или бутилированную воду.
• Для активизации процессов температура воздуха должна быть не менее 25 градусов.
• Подойдет стеклянная или эмалированная посуда. Ее необходимо тщательно вымыть и высушить, не оставляя капель сырой воды из-под крана. Классический вариант – трехлитровая банка. Если этого объема мало, возьмите большую кастрюлю.
• На вкус кваса влияет степень прожаренности сухарей. Лучший результат – когда они румяные, но не горелые.
• Для предотвращения попадания пыли и мошек, накрывайте емкость чистой салфеткой.
• При созревании объем увеличивается. Не заполняйте посуду до краев, оставляйте примерно четвертую часть свободного объема.
• Чтобы квас получился газированным, добавляют горсть изюма. Подойдет черный, с сизым налетом, но не коричневый или белый. На его поверхности находятся натуральные дрожжевые грибы. Постарайтесь оставить налет, когда будете мыть сухофрукты.
• Не настаивайте квас дольше 1,5 суток. Это может спровоцировать расстройство кишечника или вызвать отравление.
• Готовый продукт держите на холоде 3-5 суток.
• Наливая в стакан, не взбалтывайте, чтобы не поднять осадок.

Дрожжи я беру прессованные, те, что лежат на магазинных полках рядом с маслом и маргарином. Сухие быстродействующие тоже подойдут. Их потребуется вдвое меньше по объему. Вместо них некоторые кладут изюм или свежий виноград (желательно, не мытый). В этом случае бродить состав будет дольше.

Дополнительные рекомендации

Не превышайте норму дрожжей, чтобы вместо кваса не получить на выходе брагу. Начиная со второй порции, пользуйтесь закваской. Каждый раз класть дрожжи нет необходимости.

Первые 1-2 порции кваса на дрожжевой закваске я выливаю. Они получаются не очень вкусными. Зато потом – красота!

Хлеб можно использовать любой: белый, черный, черствый и не очень. Мне нравится делать на сухариках. Я покупаю буханку бородинского или дарницкого, режу и сушу сразу на несколько раз.

Не бойтесь экспериментировать. Добавляйте мед, готовое магазинное сусло (если найдете в продаже), солод, фрукты и ягоды. Вместо воды приготовьте отвар пряных трав – мяты, чабреца или шишек хмеля.

Но для начала хорошенько отработайте самую простую рецептуру. Первым делом необходимо разжиться закваской. Ее можно взять у соседей, если они балуются квасом, или сделать самому. Пусть вас не пугает дополнительный этап, ничего сложного в нем нет.

Как сделать закваску для кваса в домашних условиях на дрожжах, или с чего начать?

Лучшая закваска получается на основе ржаной муки (так вот для чего ее продают в супермаркете!). Можно брать обычные сухарики.

• Порежьте буханку черного хлеба, положите на противень, высушите в духовке.
• Отмерьте 200 грамм или пригоршню сухариков.
• Положите в банку.
• Добавьте 5 ст. л. сахара.
• Налейте 2,5 литра кипятка.
• Остудите до температуры 25-30 градусов.
• Разведите 40-50 грамм свежих дрожжей.
• Долейте к смеси.
• Накройте полотенцем или завяжите марлей.
• Оставьте на сутки в тепле и еще столько же в холодильнике, чтобы выпал осадок.
• Жидкость слейте, часть размякших сухарей выбросьте. Осадок сохраните.

У вас получилась первая закваска. Больше ее делать не придется. Гуща продержится на холоде до 2 недель. Если пустите в дело, то можете пользоваться все лето и даже раздавать соседям. Теперь каждый день у вас будет новая порция закваски и свежий квас – ароматный, натуральный и очень вкусный.

А как же его сделать? Существует несколько вариантов. Я приведу тот, которым пользуюсь сама.

Хлебный квас: как приготовить в домашних условиях – самый простой способ

Если у вас есть готовая закваска, то никаких сложностей не предвидится. С ней сделать квас проще пареной репы.

• Закваска или дрожжи.
• Чистая H₂O (бутилированная, родниковая, фильтрованная или остывшая кипяченая).
• Сахар или мед.
• Мука ржаная, ячменная, овсяная или пшеничная. Вместо нее подойдет черствый хлеб, сухари. Последний вариант считаю гигиеничнее.

Для оттенков вкуса используйте овощные добавки (тыкву, редьку, свеклу, курагу, лимоны) или отвары пряно-ароматических трав.

• Достаньте закваску из холодильника или возьмите из емкости, где она образовалась.
• Поместите в трехлитровую банку. Количество – 3-5 столовых ложек.
• Налейте остывшей кипяченой воды (25-30 градусов) «по плечики», оставив примерно пятую часть объема.
• Добавьте 3-4 столовых ложки сахарного песка, несколько сухариков 2 ложки солодового экстракта (если есть). Если нет – ничего страшного. Без него тоже будет вкусно, но он придает темно-коричневый оттенок и тонкий привкус.
• Накройте салфеткой и поставьте в теплое место. Можете найти место на столе или на подоконнике.
• Через 24-36 часов (в зависимости от температуры окружающей среды и ожидаемого результата) процедите жидкость через 2 слоя марли. Я беру стерильные салфетки из аптеки и укладываю их на ситечко. При прохладной погоде срок увеличивается до 3 суток.
• Перелейте в чистую сухую посуду. Пейте сразу или сначала охладите.
• Держите в холодильнике не более 2-3 суток.

В начале созревания хлебного кваса преобладают процессы синтеза молочной кислоты. Затем начинается уксусное брожение. Очень важно вовремя сливать готовый напиток, чтобы он не получился слишком кислым. Для моих южных условий требуются сутки. Ориентируйтесь на этот срок. Время выдержки может отличаться.

Без закваски: хлебный квас в домашних условиях – рецепт на 3 литровую банку

Если не хотите ждать, пока приготовится закваска, вам потребуются дрожжи. Поступайте следующим образом:

• Порежьте черный хлеб кусочками 2 на 3 см.
• Выложите на противень равномерным слоем.
• Держите в горячей духовке до подрумянивания.
• 200 грамм (небольшую тарелку) поместите в банку.
• Отмерьте 150 г сахара.
• Залейте кипятком (не до краев!).
• Остудите.
• В четверти стакана теплой H₂O разведите свежие дрожжи (кусочек с половину спичечного коробка).
• Добавьте к смеси.
• Накройте полотенцем.
• Оставьте в тепле на 12-36 часов. Более точное время определяйте из своих предпочтений. Чем дольше, тем резче вкус.
• Процедите в чистую сухую бутыль, стараясь не взбалтывать осадок.
• Бросьте изюм (50 г).

Последний пункт не обязателен. Считается, что с сухофруктами лучше, но я обхожусь без этого. Меня и так все устраивает.

Оставшуюся массу не выбрасывайте. Это закваска. Используйте ее для приготовления следующих порций. В этом случае дрожжи уже не потребуются.

Польза кваса для организма человека и возможный вред

Настоящий хлебный квас – ценный диетический продукт, который прекрасно освежает, утоляет жажду, благотворно действует на здоровье и самочувствие. Он содержит уникальный набор ферментов, аминокислот и других веществ.

Квас обладает рядом полезных свойств:

• тонизирует,
• повышает настроение,
• поддерживает иммунитет,
• улучшает внешность,
• укрепляет зубную эмаль,
• стимулирует умственную деятельность,
• повышает выносливость,
• выводит токсины,
• защищает от стресса,
• препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов.

Кроме того, квас благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает аппетит и облегчает переваривание пищи. Он обладает антисептическим и противомикробным действием.

При брожении образуются полезные ферменты. Они сокращают количество болезнетворных микроорганизмов в пищеварительном тракте, повышают мышечный тонус, укрепляют сердце и сосуды.

Хлебный квас пьют для профилактики авитаминоза, гипертонии, гастрита с пониженной кислотностью и кожных заболеваний.

Органические кислоты обладают иммуномодулирующим свойством. Они оказывают лечебное действие при дисбактериозе, поддерживают в норме артериальное давление. Их действие на организм сравнимо с такими полезными продуктами, как ряженка, кефир, простокваша.

Витамин E – мощный антиоксидант, а ниацин (PP) необходим для нормальной работы головного мозга. Он улучшает сон, память, снимает беспокойство и раздражительность.

Квас – обязательный ингредиент традиционных русских холодных супов – окрошки, свекольника, ботвиньи и тюри.

Пара слов о последней. Благодаря произведениям Тютчева, Чехова и Некрасова у многих сложилось не верное мнение об этом блюде. Представляется нечто неаппетитное, что доступно только нищим. Это не соответствует действительности.

Тюря – это окрошка с добавлением сухариков (тот же «Цезарь», только вместо майонеза – квас). Ничего плохого в ней не вижу. Да, она считалась пищей бедняков, как и многие другие национальные блюда:

Это не делает тюрю менее вкусной и полезной. Ржаные сухарики прекрасно вписываются в букет. Они делают закуску более сытной, оставляя такой же легкой.

Какие противопоказания?

Квас не показан при повышенной кислотности желудочного сока, подагре, циррозе печени. Его не вводят в рацион беременных, кормящих и детей до 7 лет. Соблюдайте осторожность при колите, камнях в почках и желчном пузыре.

Не пейте квас при сахарном диабете, пониженном давлении, болезнях почек и мочевыводящих путей, а также при язве желудка двенадцатиперстной кишки. Соблюдайте меру. Ежедневная норма – два или три стакана.

На этом прощаюсь. Я рассказала, как приготовить квас в домашних условиях из хлеба, самый простой способ не требует специальных навыков или дорогих продуктов. Напиток дарит бодрость и красивую внешность. Желаю вам сполна оценить его необыкновенный вкус!

Источник

Домашний хлебный Квас — 5 простых рецептов приготовления

Здравствуйте дорогие друзья! Приближаются жаркие, знойные деньки. Чем же охладиться и освежиться если не старинным, добрым кваском. Этот традиционный славянский напиток обладает приятным вкусом и чарующим ароматом. Он прекрасно утоляет жажду благодаря имеющимся в нём кислотам, а так же наполняет организм энергичностью.

Квас — прекрасный источник витаминов и микроэлементов, которые благоприятно влияют на обмен веществ и работу сердца. Совсем не сложно приготовить этот простой и вкусный напиток своими руками в домашних условиях. Нужно только определиться из каких ингредиентов он будет состоять. Сегодня я подготовила для вас 5 рецептов обалденного кваса главным продуктом которого будет обычный хлеб и сухари собственного приготовления.

Немного о том, как готовили квас в древней Руси:

• Для приготовления чаще всего использовалась пшеничная или ржаная мука, смесь солода и кипящая вода. Затем в деревянную кадку засыпали муку и солод в определённых пропорция. Сверху заливали горячей водой. Получившуюся густую массу перемешивали деревянной лопаткой-мешалкой до того момента пока её вкус не станет сладким. Данная смесь называлась-затор. После всё перекладывали в чугуны и отправляли в растопленную печь на целые сутки. Через день вынимали затор и перекладывали его в большие чаны. Там его разбавляли водой и отстаивали 2-3 часа. Затем данную жидкость размешивали с дрожжами и разливали по бочкам. В них квас хранился в помещении с низкой температурой.

Конечно выше изложенный способ не простой и сейчас в современных домах уже не найти печь, чугуны или бочки. Но современные кулинары не унывают и уже давно многие научились готовить кисленький, охлаждающий квас используя лёгкие методы и обычную посуду. Именно о таких не прилагая больших усилий способах готовки кваса я и хочу вам поведать в приведённой ниже статье.

Бородинский квас из чёрного хлеба, мяты и сухих дрожжей рецепт на 3 литра

Бородинский квас — полезный, вкусный, натуральный напиток. Если вы являетесь большим любителем и ценителем данного продукта, то этот рецепт точно для вас. Приготовив по нему вы получите три литра ядрёного, резкого кваса с приятным ароматом бородинского хлеба и мяты. Такой квас идеально подойдёт к пасхальному столу или к любому летнему празднику.

Нам потребуется:

• Сухари из Бородинского хлеба — 300 гр.
• Сахар — 100 грамм
• Мята — 3 веточки
• Сухие дрожжи — 1 ч. л.
• Вода — 3,5 литра

Приготовление:

1. Для начала подготовьте сухари из Бородинского хлеба: нарезаем на крупные кубики и отправляем на сковороду или в духовку. Хорошенько обжарив закладываем их в большую, чистую трёх литровую банку.

2. Следом отправляем три веточки свежей, промытой мяты.

3. Теперь очередь сахара, в данном рецепте идёт нерафинированный тростниковый сахар. Если у вас его нет, то можно заменить обычным мёдом.

4. Сверху ингредиенты заливаем кипятком и накрываем банку не плотно крышкой или марлей. Оставляем в таком виде её на столе пока жидкость не остынет до 30 градусов.

5. В это время подготовьте дрожжевую заправку. Для этого нам нужно смешать сухую массу с водой (примерно 3 столовые ложки). Затем оставляем на 10-15 минут, чтобы они активировались.

6. По истечению времени добавляем заправку из дрожжей в остывшую банку с напитком. Поверхностно перемешиваем и накрываем её марлей или как указано на фото удобно использовать фильтр для кофеварки. Дальше накрываем всё тёплым пледом или полотенцем примерно на 10 часов.

7. За это время квас активно будет бродить и на его поверхности появится небольшое количество пены. Теперь подготовьте дуршлаг и накройте его марлей в несколько слоёв. Процедите жидкость в большую чашу. Попробуйте на вкус, если вам кажется, что сахара мало, то можете добавить ещё пару столовых ложек и всё перемешать.

Внимание! Ни в коем случае не нужно выбрасывать оставшуюся гущу. Добавляем к ней немного свежих сухарей, сахара и тёплой воды. Настаиваем 11-12 часов и получаем ещё одну порцию любимого напитка. Благодаря вторичному использованию закваски квас получается с богатым насыщенным вкусом хлеба.

8. Оставьте готовый квас на столе ещё на час, чтобы он отстоялся и осел. После можно переливать его по баночкам, а затем поместить их в холодильник.

Запаситесь терпением и не пейте его сразу после небольшого охлаждения. Дайте квасу простоять в холодной температуре хотя бы 36-40 часов. Обязательно пробуйте его на вкус, чтобы проконтролировать процесс желаемой готовности.

На этом этапе Бородинский освежающий и бодрящий квас готов! Помните чем больше он настаивается тем ярче и благороднее будет его вкус. Наслаждайтесь с удовольствием!

Домашний квас из ржаного хлеба с дрожжами

Существует очень много рецептов приготовления кваса. Наверно каждая семья знойным летом частенько делает этот прохладный напиток. Мне известно много людей, которые пьют его как воду и готовят уже по привычке каждый день. Перепробовав много способов мы останавливаемся на самом лучшем. И затем наслаждаемся этим прекрасным вкусом весь сезон. Советую попробовать вам ниже приведённый рецепт вкусного домашнего кваса из ржаного хлеба.

Нам потребуется:

Для закваски:

• Дрожжи свежие — 10 грамм
• Сахар — 3 ст. л.
• Ржаной хлеб — 2 горсти
• Вода — 400 мл.

Для кваса на трёх литровую банку:

• Готовая закваска
• Сухари — 3 горсти
• Сахар — 3 ст. л.
• Изюм по желанию

Приготовление:

1. Конечно первым делом нужно приготовить закваску. Для её приготовления нам нужно размять свежие дрожжи вилочкой и добавить к ним воды. Всё перемешиваем чтобы не было комочков. Теперь бросаем сахар по рецепту и вновь мешаем до однородной массы. Оставляем в сторону на некоторое время.

2. Сейчас займёмся ржаным хлебом, который нужно нарезать на мелкие квадратики. Затем перенесите будущие сухари на сухой противень. Отложите 2 горсти хлеба для закваски, а остальное отправляем в духовку. Обязательно следите и не упустите момент когда сухари уже подойдут. Они ни в коем случае не должны подгореть, иначе вкус напитка будет горьковатым.

3. Пока всё запекается мы вернёмся к закваске. В чистую ёмкость опускаем отложенные кусочки хлеба и заливаем их приготовленной дрожжевой смесью. Сверху налейте ещё стакан воды и перемешайте. Настаиваться вся эта масса должна около двух дней. Её скорое созревание будет зависеть от температуры в которой она находится. Самое лучшее место будет подоконник на который попадают солнечные лучи.

4. К этому времени сухари наверняка уже подрумянились и их можно вынимать. От корочки сухарей будет зависеть и цвет будущего кваса. Кстати, количество сухарей на фото в подносе хватит ещё на 3-4 раза.

5. На вторые сутки когда закваска закончила своё бурное брожение можно приступать к готовке самого кваса. Нам понадобиться 3-х литровая чистая банка. В неё насыпаем сухари и заливаем одним литром кипятка. Далее отправляем изюм, сахар и всё перемешиваем до полного растворения. Затем оставляем жидкость до полного остывания.

6. Когда вода наконец остыла и приняла красивый коричневый цвет мы выливаем к ней нашу закваску. Хорошенько помешав наполняем банку чистой, фильтрованной водой.

Внимание! Ни в коем случае не смешивайте закваску с кипятком и не меняйте последовательность приготовления. Соединившись с кипятком дрожжи погибнут и квас не получится.

7. Убираем баночку накрыв крышкой в теплое, светлое место на одни сутки. Готовность кваса можно проверить только на вкус. Если вам всё нравиться, значит мы старались не зря!

8. Ну что же осталось лишь процедить напиток через марлечку уложенную в несколько слоёв. Затем перелейте его в чистую посуду и уберите в холодильник, чтобы он смог охладиться.

Примерно через 3 часа вы уже сможете снять пробу с натурального, домашнего, свежеприготовленного кваса.

Вот мы и получили тот самый освежающий напиток с необыкновенным вкусом и ароматом ржаного хлеба. Советую всем попробовать приготовить этим способом. Не забудьте обязательно поделиться с друзьями и родными рецептом вкусного кваска.

Рецепт тёмного хлебного кваса из солода без дрожжей с добавлением сахара

Хочу поделиться одним из наших семейных рецептов кваса на основе солода. Мои родные его просто обожают. Поможет и жажду утолить и сойдёт для хорошей окрошки. Если вы так же как и я любите готовить окрошку в летние жаркие деньки, то на нашем сайте мы подготовили для вас несколько оригинальных и очень вкусных рецептов её приготовления.

Нам потребуется:

• Вода тёплая — 4 литра
• Изюм не мытый — 100 гр.
• Сухари из тёмного хлеба — 200 гр.
• Тёмный ржаной солод — 3 ст. л.
• Сахар — 100 гр.

Приготовление:

1. И так, если мы готовим квас на основе солода, то конечно же в первую очередь займёмся именно им. Засыпаем его в кружку и заливаем 250-ю граммами тёплой воды. Хорошенько перемешиваем и заливаем в подготовленную, чистую банку для кваса.

2. Следом отправляем изюм, сахар и сухари из тёмного хлеба. Обычно в такой напиток из солода не добавляют сухари, но если вы его делаете впервые, то получившаяся гуща вам пригодиться для повторного использования.

3. Теперь когда все ингредиенты мы поместили в банку можно заливать их тёплой водой.

4. Горлышко накрываем марлей и оставляем банку в тёплом месте. Очень важно, чтобы помещение в котором будет бродить квас было очень тёплым. В противном случае мы рискуем получить киселеобразную массу. Если на вторые сутки все условия были соблюдены, а жидкость так и не забродила. Поместите баночку в духовку с включённой лампочкой на 12 часов. Благодаря её теплу процесс пойдёт с быстрой скоростью, и вы получите ожидаемый результат.

5. Когда наша бодрящая вкусняшка будет готова её останется лишь процедить через марлю. Можете попробовать квас на вкус и если вам показалось, что сладости не достаточно, то добавьте ещё немного не рафинированного сахара.

6. Теперь переливаем квас по бутылочкам и в каждую отправляем по 2-3 штуки изюминки. Герметично закрыв крышками вновь оставляем его на столе, например в кухне ещё на 5 часов. После переставьте бутылочки с напитком в холодильник.

Как видите всё просто и уже готово! Достаём прохладный квас и приступаем к дегустации! Его вкус напомнит вам детство. Это именно тот, который продавали в огромных бочках за три копейки. Такой ядрёный без дрожжевой квас на солоде считается очень полезным и натуральным по своему составу. Угощайте родных вкусным напитком приготовленным с любовью!

Простой рецепт кваса как в СССР на закваске без дрожжей

Кто сказал, что приготовить домашний квас ещё и без дрожжей просто? Конечно это не так. Готовиться он долго и немного мучительно. Но это только в первый раз. Дальше на готовой закваске всё пойдёт довольно быстро и вкуснее. Сегодня я расскажу как приготовить правильный, натуральный квас на кисломолочном брожении. Будет куда деть оставшийся уже черствый хлеб!

Нам потребуется:

• Чёрный хлеб — 1 буханка
• Кипяченая вода — 3 литра
• Сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Сначала сделаем сухари. Нарежьте буханку большими кусочками, разложите их на противень и отправьте в духовку на 180 градусов. Нам нужно, чтобы хлеб совсем чуть-чуть пригорел, но не сильно. Поэтому не упустите момент и постоянно следите за процессом сушки.

2. И так, теперь готовим закваску. В чистую литровую баночку отправляем сухари разломанные на небольшие кусочки и две чайные ложки сахара. Всё заливаем одним стаканом охлажденной воды комнатной температуры. Перемешиваем содержимое банки и накрываем марлечкой или кухонной салфеткой. Чтобы получилась хорошая, ядрёная закваска понадобиться много тепла. Поэтому поставьте баночку на солнышко примерно на 2, а в идеале и на 3 дня на подоконник. Температура приблизительно должна быть 26 градусов и выше.

3. К моменту созревания закваска приобретёт мутный цвет и кислый запах. И сейчас можно начинать готовить сам квас. Для этого нам понадобится трёх литровая бутыль в который мы выливаем закваску. Следом отправляем сухари, количество можете определить сами. Достаточно заполнить ими треть банки. Вообще чем больше хлеба тем насыщенней и богаче вкус напитка.

4. Далее заливаем все ингредиенты водой, но не до горлышка. Помните о том, что всё содержимое будет разбухать и подниматься в верх.

5. Установите наполненный бутыль в тёплое, освещенное место. Там он должен простоять около двух дней. В это время квас будет насыщаться хлебным вкусом и активно бродить.

6. Через пару дней достаём бутыль и процеживаем его содержимое через марлю. На этом этапе уже в очищенную жидкость можно добавлять сахар по вкусу. Ну а если вы планировали готовить из неё окрошку, тогда лучше оставить в чистом виде. Затем разлейте квас по бутылочкам и уберите в холодильник для того, чтобы он охладился и немного осел.

Теперь всё готово! Во время открытия крышки вы можете услышать звук выходящего газа. Это говорит о том, что мы всё сделали правильно. Осталось только попробовать и насладиться этим кисло-сладким вкусом, с ароматом хлеба. Пейте на здоровье!

Ядрёный квас в домашних условиях из белого хлеба с изюмом и сахаром

В летнюю жару нет лучше, чем прохладный, домашний квас. Его приготовление описано во многих рецептах. Все они имеют давнюю историю и пришли к нам от наших бабушек и дедушек. Славный, бодрящий, тонизирующий напиток приносит нашему организму удовольствие и огромную пользу. Очень просто приготовить ядрёный квас своими руками из белого хлеба, который всегда у нас под рукой. Давайте не лениться, чтоб вкусно охладиться!

Нам потребуется:

• Тёплая вода — 3 литра
• Ломтики хлеба — 3 кусочка (1/3 буханки)
• Сахар — 200 гр.
• Дрожжи — 1 ч. л.
• Изюм

Приготовление:

Предложенный способ приготовления кваса — суточный. Это означает, что готов он будет быстро из разряда всё забросил и готово.

1. В подготовленную банку с тёплой водой опускаем ложку с дрожжами и активно перемешиваем. При температуре 30-40 градусов они разойдутся лучше, и брожение начнётся гораздо быстрее.

2. Теперь нарежьте хлеб на небольшие квадратики. Подготовьте разогретую, сухую сковороду и на ней обжарьте сухари до румяной корочки. Так же можете воспользоваться и духовкой.

3. Готовые сухари прямо со сковороды отправляем в баночку с дрожжами.

4. На ту же разогретую поверхность отправляем стакан сахара. Его нужно растопить при постоянном помешивании. Полученный сироп коричневого цвета придаст напитку красивый оттенок.

5. С помощью ложечки аккуратно отправляем растопленную массу в баночку с остальными ингредиентами.

6. Затем немного всё перемешайте, накройте крышечкой и поставьте банку в тёплое, хорошо освещаемое место. Уже спустя сутки квас будет готов. Самое важное здесь соблюдение температурных норм.

7. Если вы желаете, чтобы ваш напиток был газированный и в меру ядрёный дополните его изюмом. Дождавшись готового кваса процедите его через марлю, а затем разлейте в подходящую посуду. В каждую добавляем по 3-4 изюминки. После плотно запечатав крышкой отправляем в холодильник.

Через 5-6 часов изюм сделает свое дело, и квас будет готов к употреблению. Хочу предупредить, что такой напиток по данному рецепту лучше не пить перед вождением автомобиля. Потому, что в нём будет присутствовать незначительное количество алкоголя, что и сделает квас весёлым и бодрящим на ваше удовольствие.

В связи с тем, что квас — это древний, славянский напиток рецептов его приготовления очень много и все они достаточно разные. Чаще всего домашний прохладительный напиток готовится из хлеба разных видов. Но так же есть и другие фруктовые варианты этого ароматного удовольствия. Именно их в ближайшее время вы сможете наблюдать на страницах нашего сайта.

На этом у меня всё. Мне остаётся пожелать Вам тёплого лета, ярких красок и обалденного натурально, домашнего кваса!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Источник