- Фаршемесы, тестомесы, миксеры
- : сообщение №101
- : сообщение №102
- : сообщение №103
- : сообщение №104
- : сообщение №105
- : сообщение №106
- : сообщение №107
- : сообщение №108
- : сообщение №109
- : сообщение №110
- : сообщение №111
- : сообщение №112
- : сообщение №113
- : сообщение №114
- : сообщение №115
- : сообщение №116
- : сообщение №117
Фаршемесы, тестомесы, миксеры
: сообщение №101
- Страна:
- Город: Донецк
Не получится. Даже перфоратор в 2кВт фарш насадкой не провернет, только забьет её до монолита. Это направление давно исследовано, не забивайте голову ерундой.) Нужен понижающий редуктор. Ересь, в общем.)
Хуже. Бетономешалку тоже не пробуйте, там даже в теории не получится.)
А если насадку сделать в виде крюка для теста, или К-образную? Ну не хочется KENWOOD покупать, дорогой зараза.
: сообщение №102
- Страна:
А если насадку сделать в виде крюка для теста, или К-образную? Ну не хочется KENWOOD покупать, дорогой зараза.
Должно получиться, но только перфоратором или мощной малооборотной дрелью. Шуруповерт слабоват будет.
: сообщение №103
- Страна:
- Город: Донецк
Должно получиться, но только перфоратором или мощной малооборотной дрелью. Шуруповерт слабоват будет.
А перегрева фарша не будет?
: сообщение №104
- Страна:
- Город: Ставропольский край
Если аккумуляторный на 18В, то получится. Они моментные получше чем дрель. А вот который от розетки — тем нет. У меня перфоратр на 550Вт без проблем с нагрузками справляется, но он низкооборотный.
: сообщение №105
- Страна:
А перегрева фарша не будет?
Планетарными миксерами не перегревается, скорее всего и тут нормально будет, если обороты небольшие.
: сообщение №106
- Страна:
- Город: Донецк
Планетарными миксерами не перегревается, скорее всего и тут нормально будет, если обороты небольшие.
Всем откликнувшимся колбасоделам огромное спасибо. Решение проблемы приобрело осязаемые черты. Позвонил знакомому сварщику и заказал что то типа крюка для теста, как в кенвуде, только на длинной цевке, из нержи. Обещал сделать. По итогам обещаю отчитаться.
: сообщение №107
- Страна:
- Город: Ставропольский край
1, Такой крюк надо делать под конкретную емкость, иначе не будет он ничего вымешивать. Тот же крюк в кенвуде если поставть не родную чашу будет неэффективен
2. Он должен быть идеально отбалансирован иначе можно себе че нить быстрее накрутить на этот крюк чем вымесить фарш.
: сообщение №108
- Страна:
- Город: Донецк
1, Такой крюк надо делать под конкретную емкость, иначе не будет он ничего вымешивать. Тот же крюк в кенвуде если поставть не родную чашу будет неэффективен
2. Он должен быть идеально отбалансирован иначе можно себе че нить быстрее накрутить на этот крюк чем вымесить фарш.
Ну будем попробывать, а получится или нет время покажет. Не ошибается тот кто ничего не делает. А купить крутой комбайн в Донецке сегодня просто не реально.
: сообщение №109
товарищи, какие дрели, шуруповёрты, и прочая техника, вы на сайте видели с какими оборотами вымешивают на фаршемесе, ну если дорого (у меня его тоже нет) руками, что то вроде физзарядки, ведь делаем ну от силы десять кг. сырья, я думаю не устанем,и вкуснее будет ведь ручная работа
Сообщение изменено: старый дед, 26 Январь 2016 — 18:54.
: сообщение №110
товарищи, какие дрели, шуруповёрты, и прочая техника, вы на сайте видели с какими оборотами вымешивают на фаршемесе, ну если дорого (у меня его тоже нет) руками, что то вроде физзарядки, ведь делаем ну от силы десять кг. сырья, я думаю не устанем,и вкуснее будет ведь ручная работа
И еще один большой плюс работы руками, не мыть потом фаршемешалку.)) Попробуйте например 20 литровый фаршемес помыть дома в раковине.
: сообщение №111
- Страна:
- Город: Донецк
товарищи, какие дрели, шуруповёрты, и прочая техника, вы на сайте видели с какими оборотами вымешивают на фаршемесе, ну если дорого (у меня его тоже нет) руками, что то вроде физзарядки, ведь делаем ну от силы десять кг. сырья, я думаю не устанем,и вкуснее будет ведь ручная работа
А вы видели с какими оборотами фарш вымешивается в куттере?
: сообщение №112
А вы видели с какими оборотами фарш вымешивается в куттере?
: сообщение №113
- Страна:
- Город: Донецк
куттер предназначен для зтого, а ещё можно подложить под кусок мяса гранату
Я имел в виду обороты, ну а сдуру можно конечно и гранату
: сообщение №114
- Страна:
А вы видели с какими оборотами фарш вымешивается в куттере?
Вопрос интересный. И состоит из двух частей. Фарш и вымешивается.
В начале в куттер кладется не жирное мясо. Что есть куттер — это в первой части измельчитель. На не высоких оборотах измельчает ( куттирует ) мясо до состояния фарша. Потом в фарш добавляется соль, жирное мясо, сало и лед. Это идет подготовка к получению эмульсии. После того, как сало измельчится и перемешается весь фарш, скорость вращения ножей куттера увеличивают в несколько раз и он превращается во взбиватель эмульсии. После этого эмульсия закладывается в шприц и набивается в оболочку. Это вариант для сосиско-сарделек.
Сообщение изменено: Константин М, 27 Январь 2016 — 01:40.
: сообщение №115
- Страна:
- Город: Донецк
Вопрос интересный. И состоит из двух частей. Фарш и вымешивается.
В начале в куттер кладется не жирное мясо. Что есть куттер — это в первой части измельчитель. На не высоких оборотах измельчает ( куттирует ) мясо до состояния фарша. Потом в фарш добавляется соль, жирное мясо, сало и лед. Это идет подготовка к получению эмульсии. После того, как сало измельчится и перемешается весь фарш, скорость вращения ножей куттера увеличивают в несколько раз и он превращается во взбиватель эмульсии. После этого эмульсия закладывается в шприц и набивается в оболочку. Это вариант для сосиско-сарделек.
Ну, правильно. И я так же рассуждал, только за отсутствием оных ( кутера и фаршемеса), мелко перекрученный несколько раз фарш, перемешать (вымешать) с помощью дрель-насадки, до образования белковых нитей. Не так?
: сообщение №116
- Страна:
с помощью дрель-насадки, до образования белковых нитей. Не так?
В целом так, но если бы в этой насадке еще и ножи были, то эмульсия получилась бы классическая.
Если речь идет о сосисках.
Сообщение изменено: Константин М, 27 Январь 2016 — 02:33.
: сообщение №117
- Страна:
- Город: Донецк
Делал так: На самой крупной решетке мясорубки (8мм) один раз перкручивал мясо (куриные бедра) с добавлением нитритной соли, 15% ледяной воды и смеси фосфатов (брал здесь, в укр.филиале), и мин.20 вымешивал миксером спиральными насадками, и на ночь в холодильник в нулевую камеру. На следующий день — в шприц, набивка свиной черевы 38-40 в виде сарделек, затем в кастрюлю с водой t=40* на прогрев около часа, и плавный подъем до 80-85* воды, и 76-78 внутри сардельки. После остывания, и 3-5 часов в холодильнике, на разрезе легкий ветчинный рисунок, плотная консистенция и отличный вкус. Из специй добавлял мускат, смесь перцев и сухой чеснок. Моим всем нравится.
Может что то делал не так? подскажите
В целом так, но если бы в этой насадке еще и ножи были, то эмульсия получилась бы классическая.
Если речь идет о сосисках.
Ну до классики еще по граблям ходить и ходить
Источник